Cana De Açucar

- Solo

A cana-de-açúcar deve ser plantada em solos leves, sem excesso de umidade, ricos em matéria orgânica e minerais. Solos pesados, argilosos e mal drenados são limitantes para esta cultura. Após a análise do solo, pode-se detectar a necessidade do uso de corretivos e fertilizantes, a fim de minimizar deficiências, empregando-se quantidades de calcário e adubo no solo. As carências minerais são minimizadas por meio de fertilizantes químicos. Por outro lado, o uso de matéria-orgânica privilegia as propriedades físicas e biológicas do solo.

- Mudas

A escolha do tipo da cana a ser utilizado é determinante em relação ao sucesso da produção da cachaça. Nesse sentido, as mudas certificadas podem garantir as características desejadas em relação à maturação, teor de açúcar, adequação às condições do solo, resistência a doenças, despalha e porte.

Deve-se verificar a origem da produção das mudas, se o fornecedor sofre fiscalização e se o produto atende às necessidades em termos de germinação, resistência a doenças, entre outros. Apesar dessa consideração, um dos principais entraves reside nos custos de aquisição dessas mudas, nem sempre acessíveis aos pequenos produtores.

- Colheita

Por vários anos os produtores nacionais de cana se utilizaram da prática da queima da cana-de-açúcar antes da colheita, eliminando assim as folhas.

Mais recentemente, em especial com a colheita mecânica, a área é colhida sem a despalha a fogo; dessa forma, as folhas secas, os ponteiros e as folhas verdes são cortados e colocados sobre o solo, criando uma cobertura denominada palhada.

O uso da queima além de acelerar a deterioração da cana, antes mesmo do início do transporte, reflete na fermentação (pelo acúmulo de cinzas) e na qualidade final da cachaça e em especial no sabor da mesma. Além disso, gera impactos não só na produtividade, mas também nas características e na preservação dos nutrientes do solo, podendo afetar a longevidade da própria cultura.

lavagem da cana;

• preparo para moagem ou difusão (Figura 2);

• extração do caldo: moagem ou difusão;

• purificação do caldo: peneiragem e clarificação;

• evaporação do caldo;

• cozimento;

• cristalização da sacarose:centrifugação: separação entre cristais e massa cozida;secagem e estocagem do açúcar

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