Alimentos Industrializados

ESCOLA FERNÃO DIAS PAES

FABIOLA GONZALES

LARISSA BAPTISTA

LUANA FERREIRA

SUELEN SILVA

THAINÁ LIMA

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

SÃO PAULO

03 DE JUNHO DE 2013

FABIOLA GONZALES Nº06

LARISSA BAPTISTA Nº07

LUANA FERREIRA Nº09

SUELEN SILVA Nº22

THAINÁ LIMA Nº30

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

Trabalho apresentado a escola FERNÃO DIAS PAES para composição da nota de QUÍMICA.

Orientadora: Prof.ª Renata

SÃO PAULO

03 DE JUNHO DE 2013

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO...................................................................................................4

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS..................................................................6

CONCLUSÃO...................................................................................................13 BIBLIOGRAFIA.............................................................................................15

1 - INTRODUÇÃO

Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles são bem práticos, pois já vêm prontos ou semi-prontos.

O único trabalho é abrir a embalagem, e mesmo as embalagens estão cada vez mais fáceis de abrir. Além da praticidade, os alimentos industrializados também possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos naturais, tornando fácil o armazenamento. Representam uma solução para a vida corrida das grandes cidades.

2 - ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

2.1 – PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS

Os produtos industrializados são alimentos que passam por processos que visam, em geral, aumentar a durabilidade do produto (shelf life = tempo de prateleira) ou maior produtividade com menor custo e para isso utilizam artifícios como os conservantes e estabilizantes, expressos de várias maneiras que as vezes o consumidor nem percebe ou desconhece que determinado produto os contém. Por exemplo: leite UHT leva citrato de sódio, muitos sucos de caixinha levam ácido ascórbico ou cítrico, produtos de carne sempre levam conservantes, entre outros. Também os Alimentos industrializado são vilões do consumo exagerado de açúcar.

2.2 – ADITIVOS QUÍMICOS MAIS ENCONTRADOS NOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

• Corantes

A função dos corantes é "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparência mais parecida com os produtos naturais e mais agradável para o consumidor. Uma gelatina de morango, por exemplo, que fosse transparente não faria sucesso. Um refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com a aparência de água pura com gás, o que faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitação. É inegável que uma bebida com sabor de laranja e com cor de laranjada é muito mais agradável de se beber do que uma bebida incolor com gosto de laranja.

Os corantes são encontrados na grande maioria dos produtos industrializados, como as massas, bolos, margarinas, sorvetes, bebidas, gelatinas, biscoitos, entre outros.

• Aromatizantes

Os aromatizantes têm por função dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, realçando o sabor e o aroma. Assim como os corantes, os aromatizantes também fazem com que os alimentos industrializados se pareçam mais com os produtos naturais, pois como já foi dito, isso é essencial na aceitação do produto pelo consumidor.

Informar que um salgadinho artificial de milho tem sabor e cheiro de presunto ou de churrasco faz com que ele seja mais aceitável, já que o consumidor vai reconhecer naquele produto um sabor que ele já conhece, de algum outro produto não industrializado que ele já comeu, causando a falsa impressão de que o produto não é tão artificial assim.

Muitos alimentos não possuem em sua composição as frutas que as embalagens anunciam, mas apenas aromatizantes que lhes imitam o sabor e aroma. São encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos, bolos, sorvetes, entre outros.

• Conservantes

Ao contrário dos corantes e aromatizantes, os chamados conservantes não possuem função de fazer com que os produtos industrializados pareçam ser o que na realidade não são, ou seja, naturais. Sua meta é evitar a ação dos micro-organismos que agem na deterioração dos alimentos, fazendo com que durem mais tempo sem estragar.

É possível reconhecer o uso de conservantes na composição dos produtos a partir da leitura dos rótulos das embalagens.

Eles são caracterizados pelos códigos P1 a P10. São encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates, sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pães, farinhas e em milhares de outros alimentos industrializados.

• Antioxidantes

Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condições de consumo por mais tempo. Eles têm sua principal aplicação