Corte De Peixes

Cortes de peixes

Inteiro: Peixe inteiro e eviscerado.

Filé: Lâmina de carne retirada por inteiro, sem espinhas, podendo ser com ou

sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés, e dos peixes achatados,

quatro.

Filé em forma de borboleta: Os dois filés são deixados presos à pele pelo

dorso e o esqueleto é retirado. Geralmente usado para peixes pequenos.

Goujonette (iscas): Nome que vem do francês para um peixe pequeno, o

goujon. São tiras cortadas de um filé em diagonal, com aproximadamente 6-7

cm de comprimento. É um corte apropriado para peixes magros, de carne

branca, servido com molho.

Postas: São cortes transversais do peixe, a espessura é variável, de acordo

com o uso. Geralmente, os peixes redondos são mais compatíveis com este tipo

de corte.

Tranche: porções cortadas de filés grossos na diagonal.

Cortes de peixes

Inteiro: Peixe inteiro e eviscerado.

Filé: Lâmina de carne retirada por inteiro, sem espinhas, podendo ser com ou

sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés, e dos peixes achatados,

quatro.

Filé em forma de borboleta: Os dois filés são deixados presos à pele pelo

dorso e o esqueleto é retirado. Geralmente usado para peixes pequenos.

Goujonette (iscas): Nome que vem do francês para um peixe pequeno, o

goujon. São tiras cortadas de um filé em diagonal, com aproximadamente 6-7

cm de comprimento. É um corte apropriado para peixes magros, de carne

branca, servido com molho.

Postas: São cortes transversais do peixe, a espessura é variável, de acordo

com o uso. Geralmente, os peixes redondos são mais compatíveis com este tipo

de corte.

Tranche: porções cortadas de filés grossos na diagonal.