Corte De Peixes
Casos: Corte De Peixes. Pesquise 862.000+ trabalhos acadêmicosPor: hellaquim • 31/3/2014 • 239 Palavras (1 Páginas) • 5.397 Visualizações
Cortes de peixes
Inteiro: Peixe inteiro e eviscerado.
Filé: Lâmina de carne retirada por inteiro, sem espinhas, podendo ser com ou
sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés, e dos peixes achatados,
quatro.
Filé em forma de borboleta: Os dois filés são deixados presos à pele pelo
dorso e o esqueleto é retirado. Geralmente usado para peixes pequenos.
Goujonette (iscas): Nome que vem do francês para um peixe pequeno, o
goujon. São tiras cortadas de um filé em diagonal, com aproximadamente 6-7
cm de comprimento. É um corte apropriado para peixes magros, de carne
branca, servido com molho.
Postas: São cortes transversais do peixe, a espessura é variável, de acordo
com o uso. Geralmente, os peixes redondos são mais compatíveis com este tipo
de corte.
Tranche: porções cortadas de filés grossos na diagonal.
Cortes de peixes
Inteiro: Peixe inteiro e eviscerado.
Filé: Lâmina de carne retirada por inteiro, sem espinhas, podendo ser com ou
sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés, e dos peixes achatados,
quatro.
Filé em forma de borboleta: Os dois filés são deixados presos à pele pelo
dorso e o esqueleto é retirado. Geralmente usado para peixes pequenos.
Goujonette (iscas): Nome que vem do francês para um peixe pequeno, o
goujon. São tiras cortadas de um filé em diagonal, com aproximadamente 6-7
cm de comprimento. É um corte apropriado para peixes magros, de carne
branca, servido com molho.
Postas: São cortes transversais do peixe, a espessura é variável, de acordo
com o uso. Geralmente, os peixes redondos são mais compatíveis com este tipo
de corte.
Tranche: porções cortadas de filés grossos na diagonal.
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