Estudo Da Constituição Dos Alimentos

Estudo da constituição dos alimentos

Os alimentos são formados por nutrientes. Existem 6 grupos de nutrientes: glícidos, lípidos, prótidos, sais minerais, vitaminas e água.

Glícidos (ou glúcidos, ou hidratos de carbono ou açucares)

1- Monossacarídeos ou oses simples: são os glícidos mais pequenos. Ex: glicose ou glucose, frutose ou levulose, galactose

2- Dissacarídeos: são formados por dois monossacarídeos ligados

Ex: glicose + glicose = maltose

Glicose + frutose = sacarose (açúcar do açucareiro)

Glicose + galactose = lactose (açúcar do leite)

3- Polissacarídeos: formados por vários monossacarídeos ligados. Ex: amido (ligação de muitas glicoses), celulose ou fibras (ligação de muitas glicoses)

LÍpidos ou gorduras

Cada lípido é formado por 3 ácidos gordos ligados a um álcool, que normalmente é o glisserol.

Prótidos

1- Aminoácidos: são os prótidos mais pequenos

2- Polipéptidos: são formados por muitos aminoácidos ligados

3- Proteínas: são formadas por muitos polipéptidos ligados

A água, os sais minerais e as vitaminas são nutrientes muito simples logo não é necessário haver a sua digestão.

Exemplos de sais minerais: ferro, cálcio, fósforo, zinco, magnésio, potássio, cloreto de sódio, enxofre

Estudo da morfologia do aparelho digestivo

O aparelho digestivo divide-se em dois conjuntos:

Tubo digestivo: boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso ou cólon

Órgãos anexos: dentes, glândulas salivares, fígado, vesícula biliar, pâncreas

Boca – é uma cavidade onde os alimentos são mastigados e misturados com a saliva

A úvula tem a função de impedir que o bolo alimentar vá para as fossas nasais. Assim, o bolo alimentar dirige-se para a faringe

Faringe – é um órgão que pertence ao aparelho digestivo e ao respiratório

A epiglote impede a passagem do bolo alimentar para a laringe (via respiratória). Deste modo o bolo alimentar vai para o esófago

Esófago – tem paredes musculares

Estômago – tem paredes musculares. A parede interna do estômago tem pregas ou dobras

No interior do estômago produz-se o suco gástrico ou estomacal que é constituído por 3 substâncias:

Enzimas – fazem a digestão química do bolo alimentar

Ácido clorídrico – ajuda a fazer a digestão química do bolo alimentar

Muco protetor – protege a parede do estômago da ação destrutiva do ácido clorídrico

Intestino delgado – divide-se em 3 partes: duodeno, jejuno, ileo ou íleon

O intestino delgado tem paredes musculares. No seu interior produz-se o suco intestinal que é constituído apenas por enzimas

A parede interna do intestino delgado apresenta uma grande quantidade de minúsculas dobras chamadas vilosidades intestinais

Vantagens das vilosidades intestinais:

• Facilitam a digestão do quimo porque aumentam a superfície de contacto entre o quimo e os sucos digestivos que atuam no intestino delgado (suco intestinal, bílis e suco pancreático)

• Facilita a absorção intestinal ou seja, facilita a passagem dos nutrientes simples do quilo para o sangue e para a linfa porque cada vilosidade intestinal tem 1 vaso linfático e 2 vasos sanguíneos

Intestino grosso ou cólon – não há atuação de sucos digestivos porque a digestão acabou. Tem paredes musculares e lisas

Divide-se em várias partes: ceco ou cego, cólon ascendente, cólon transverso, cólon descendente, reto e ânus

Estudo da morfologia dos órgãos anexos

Dentes – fazem a mastigação dos alimentos

Glândulas salivares – têm a função de produzir um suco digestivo chamado saliva

Fígado – produz continuamente a bílis, que é armazenada na vesícula biliar

Pâncreas – produz o suco pancreático

Estudo da fisiologia do aparelho digestivo

Digestão – é a transformação dos alimentos em nutrientes muito simples de modo a poderem ser utilizados pelas células

Transformação física ou mecânica – envolve movimentos

Transformação química – envolve enzimas

Digestão na boca

Digestão física ou mecânica:

- Os dentes mastigam os alimentos, transformando-os em pedaços mais pequenos

- A língua ajuda a misturar os alimentos com a saliva

Digestão química:

- É feita pela saliva

Conclusão: a saliva apenas faz a digestão química do amido, transformando-o em maltose.

A enzima que é responsável por essa digestão química é a amilase salivar ou ptialina

No fim da digestão na boca forma-se o bolo alimentar - é o produto final da digestão física e química dos alimentos na boca