Experimento De Batatas

Objetivo

Observar as velocidade da ação de enzimas de alimentos (batatas) e relacionar com agentes oxidantes.

Introdução

Segundo (Dyson H.; Etal 2004) As enzimas são macro moléculas com capacidade de manipular outras moléculas, denominadas substratos. Um substrato pode unir-se ao centro catalítico da enzima que o reconheça e transformasse no produto ao longo de uma serie de passos denominados mecanismo enzimática. Algumas enzimas pode unir vários substratos diferentes e /ou libertar diversos produtos, como o caso das próteses ao romper uma proteína em dois polipeptídios. Noutros casos, produz a união simultaneamente de dois substratos, como no caso da DNA polimerase, que é capaz de incorporar o nucleotídeo(substrato1)a uma cadeia de ADM(subtrato2). Embora todos esses mecanismo sigam usualmente uma complexa serie de passos também pode apresentar um passo limitante pode consistir em uma reação. Este passa limitante pode consistir em reação química ou numa mudança de forma da enzima ou do substrato. Conhecimento adquirido acerca da estrutura das enzimas é útil na interpretação dos dados cinéticos. Por exemplo a estrutura pode sugerir como permanece unidos substratos e produto durante a catalise, que mudanças de formas ocorre durante a reação, ou mesmo o papel em particular de determinados aminoácidos no mecanismo catalítico. Algumas enzimas modificam sua forma significativamente durante a reação, cujo o cujo pode ser crucial saber a estrutura molecular da enzima com e sem substrato unido (costumam usar-se análogos que se unem mais não permitem levar a cabo a reação e mantem a enzima permanentemente na forma de substrato unido).Os mecanismo enzimáticos podem ser divididos em mecanismos de substratos únicos e mecanismo de múltiplos substratos. Os estudos cinéticos com enzimas que apenas unem um substrato, como atrozes-fosfato exonerasse, visam a medir a afinidade com a que se uni o substrato e a velocidade com o que transforme o produto. Por outro lado, ao estudar uma enzima que uni vários substratos, como a di-hidrofolato redutase, a cinética enzimática pode mostrar também a ordem pelo qual se unem o substratos e se libertam os produtos. Nem todas as catálises biológicas são efetuadas por enzimas proteicas. Existem moléculas catalises baseadas no ARN, como as ribozimas e o ribossomas, essências para o splicing alternativo e tradução do ARNm, respectivamente, as principais diferenças entres as ribozimas e os ribossomos radica no limitado numero de reações que as primeiras podem efetuar, embora seja mecanismos de reação e ações cinéticas possam se estudados e classificadas pelos mesmos métodos.

Matérias

Duas batatas inglesas

Um frasco novo de 500 ml de peroxido de hidrogênio( H2O2) a 3 % m/m( 10 volumes)

Reagentes

Peroxido de hidrogênio

Equipamentos

Sistema para aquecimento da agua (fogão industrial ou resistência elétrica);

Faca;

Recipiente de

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