Gastronomia

CURSO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

GASTRONOMIA INTERNACIONAL

Profª Paula Macedo

Alunos

Amanda de Almeida Machado

Caroline Abreu Aparicio

Juliane Gonçalves Bento

Margarete Avelina

Raquel Fabricio Tolentino

Renata Pedrosa

São Paulo

20/10/2013

INTRODUÇÃO

SOBRE O TEMA DA AULA –PESQUISAR EM LIVROS, REVISTAS TÉCNICAS E SITES ESPECIALIZADOS.

ABORDAR O TEMA DE FORMA ABRANGENTE A FIM DE EMBASAR O RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

OS TEMAS SERÃO FORNECIDOS PELO PROFESSOR DURANTE AS AULAS

MATERIAIS E MÉTODOS

MATERIAIS

• Balança eletrônica;

• Caçarola;

• Placa de altileno;

• Facas;

• Colheres de sopa;

• Colheres de chá;

• Liquidificador;

• Panela de pressão;

• Cumbucas;

• Ramequins;

• Mixer de alimentos;

• Pratos de sobremesa;

• Pratos de refeições.

MÉTODO

Cocção em calor úmido em pressão.

FICHA TÉCNICA – Padronização

PREPARAÇÃO: Hommus

CATEGORIA: Gatromomia Internacional- Entrada Fria

INGREDIENTES MEDIDA CASEIRA PESO BRUTO PESO LÍQUIDO FC

Limão 1unidade 14 ml 14 ml 1

Sal 1 colher de chá 5 g 5 g 1

Grão de bico 1cumbuca média 424 g 593 g 0,71

Tahine 2 colheres de sopa 28 ml 28 ml 1

Pão sírio 12 unidades 400 g 400 g 1

MODO DE PREPARO

1- Deixar o grão ed bico em remolho.

2- Desprezar a água e cozinhar sob pressão por 10 minutos com água suficiente para cobrir.

3- Reservar alguns grãos para decoração e liquidificar o restante com um pouco de de água de cocção até formar uma pasta densa.

4- Adicionar o tahine, suco de limão e o sal. Misturar bem.

5- Servir frio acompanhando pão sírio.

INFORMAÇÕES DE PREPARO

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 1,136 Kg

Nº de porções:18 unidades

Peso da porção: 63 g

Medida caseira da porção: 48 unidades

Temperatura: ______________

SUGESTÕES PARA DECORAÇÃO

EXEMPLO DE CARDÁPIO

Entrada fria: Hommus

Entrada