ISOLAMENTO DE BACTÉRIAS LÁTICAS COM POTENCIAL BACTERIOCINOGÊNICO A PARTIR DE LEITE DE CABRA DO CARIRI PARAIBANO
Trabalho Escolar: ISOLAMENTO DE BACTÉRIAS LÁTICAS COM POTENCIAL BACTERIOCINOGÊNICO A PARTIR DE LEITE DE CABRA DO CARIRI PARAIBANO. Pesquise 862.000+ trabalhos acadêmicosPor: alininha44444 • 31/1/2014 • 1.120 Palavras (5 Páginas) • 371 Visualizações
ISOLAMENTO DE BACTÉRIAS LÁTICAS COM POTENCIAL
BACTERIOCINOGÊNICO A PARTIR DE LEITE DE CABRA DO CARIRI
PARAIBANO
Resumo
Bactérias láticas podem produzir substâncias antimicrobianas como as bacteriocinas
capazes de inibir a multiplicação de bactérias patogênicas veiculadas por alimentos e
apresentam potencial como bioconservantes em alimentos. Objetivou-se isolar bactérias
láticas bacteriocinogênicas a partir de leite de cabra cru. Dezoito amostras de leite de
cabra cru foram coletadas diretamente de animais de dezoito sítios localizados no Cariri
Paraibano e procedeu-se ao isolamento das bactérias láticas e verificação da atividade
antagonística por plaqueamento em superfície em MRS em diferentes combinações
tempo/temperatura 25°C, 30°C e 35°C/ 48-72h em anaerobiose e 30°C e 37°C/48-72h
tanto em anaerobiose quanto em aerobiose. Colônias isoladas Gram positivas e catalase
negativas foram selecionadas para verificação da atividade antagonística frente a
diferentes microrganismos indicadores usando o método spot on the lawn adaptado.
Apenas uma colônia isolada em anaerobiose a 25°C/72h apresentou atividade
antagonística frente a cepas de Listeria monocytogenes. As técnicas empregadas para o
isolamento de bactérias láticas e detecção da atividade bacteriocinogênica empregados
demonstraram ser viáveis e adequadas para o estudo proposto e trabalhos futuros
caracterizarão melhor o potencial da cepa isolada para aplicação como bioconservante
em alimentos.
Palavras- chave: isolamento de bactérias láticas, bacteriocinas, bioconservantes.
Abstract
Lactic acid bacteria can produce antimicrobial substances such as bacteriocins, able to
inhibit the growth of foodborne pathogenic bacteria and applicable as food
biopreservatives. This study aimed to isolate bacteriocinogenic lactic acid bacteria from
raw goat milk. Eighteen samples of raw goat milk producers were collected directly from animals from small farms located in the Cariri’s region of Paraíba and proceeded
to the isolation of lactic acid bacteria and verification of antagonistic activity by plating
on MRS surface at different time and temperature combinations: 25°C, 30°C and 35°C
anaerobically for 48 to 72 hours and 30°C, 37°C for 48 to 72 hours, both in aerobiosis
and in anaerobiosis. Gram positive and catalase-negative isolated colonies were selected
and the antagonistic activity against different indicator microorganisms using the “spot
on the lawn” with modifications. Only one colony anaerobically isolated at 25°C/72h
showed antagonistic activity against strains of Listeria monocytogenes. The techniques
applied for the isolation of lactic acid bacteria and detection of bacteriocin activity
proved to be feasible and suitable for the proposed study and future work will better
characterize the potential of the isolated strain for application as biopreservative in food.
Keywords: isolation of lactic acid bacteria, bacteriocins, biopreservatives.
Introdução
As bactérias láticas (LAB) são amplamente utilizadas pelas indústrias de
alimentos na fabricação de produtos fermentados e como ferramentas para a segurança
de alimentos. Esses microrganismos produzem naturalmente várias substâncias com
potencial antimicrobiano, tais como ácidos orgânicos, CO2, peróxido de hidrogênio e
bacteriocinas (MORAES et al., 2010). Bacteriocinas são peptídios ou proteínas
antimicrobianas sintetizadas nos ribossomos das células bacterianas e liberadas no meio
extracelular que apresentam ação bactericida ou bacteriostática sobre microrganismos
taxonomicamente relacionados. Além disso, podem ser utilizadas como bioconservantes
de alimentos, pois não promovem alteração na qualidade sensorial do produto, sendo de
interesse crescente para a indústria de alimentos devido ao seu potencial de utilização
em substituição aos conservantes químicos (NASCIMENTO, et al., 2008).
Produzidas espontaneamente ou induzidas, as bacteriocinas podem inibir a
multiplicação de bactérias e uma gama de microrganismos, incluindo patógenos e
microorganismos deterioradores tais como Listeria monocytogenes, Bacillus cereus,
Staphylococcus aureus e Clostridium tyrobutyricum (GÁLVEZ et al., 2008). O objetivo
deste estudo foi detectar LAB bacteriocinogênicas de ocorrência natural no leite de
cabra produzido no Cariri Paraibano.
Materiais e métodos
Isolamento
Dezoito amostras de leite de cabra cru foram coletadas diretamente de animais
de dezoito sítios localizados na região do Cariri Paraibano (dez amostras de Monteiro,
seis amostras de Santo André e duas amostras de Gurjão). Diluições decimais a partir de
10 mL de cada amostra foram semeadas em ágar MRS.
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