Leite

Doce de Leite e Leite Condensado

1- QUAL A DIFERENÇA SENSORIAL DO DOCE DE LEITE E DO LEITE CONDENSADO?

2- QUAL A DIFERENÇA NO PROCESSAMENTO DESTES 2 PRODUTOS^

3- QUAL A FUNÇÃO DA GLICOSE^

4- POR QUE ALGUNS DOCES DE LEITE NO MERCADO SÃO ADICIONADOS DE AMIDO,/,

5- PESQUISE SOBRE A ORIGEM DO DOCE DE LEITE

6- QUAL ADIFERENÇA DO DOCE DE LEITE ARGENTINO PARA O BRASILEIRO

7- QUAL A FUNÇÃO DO BICARBONATO^

8- É SEMPRE NECESSÁRIO A ADIÇÃO DOBICARBONATOõ

9- A SUBSTITUIÇÃO DE UM PRODUTO POR OUTRO NAS RECEITAS É VIÁVEL? JUSTIFIQUE A SUA RESPOSTA

10- CITE EXEMPLOS DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS COM ESTES INGREDIENTES

Queijo

1 - QUAL A FUNÇÃO DA PASTEURIZAÇÃO?

2- QUAL A FUNÇÃO DO CLORETO DE CÁLCIO? SEMPRE É NECESSÁRIO ADICIONAR?

3- QUAL A FUNÇÃO DO ÁCIDO LÁTICO? SEMPRE É NECESSÁRIO ADICIONAR?

4- O QUE É O COALHO?

5- QUAL A FUNÇÃO DO COALHO? SEMPRE É NECESSÁRIO ADICIONAR PARA FABRICAR QUEIJO?

6- DÊ EXEMPLOS DE QUEIJO ONDE NÃO SE ADICIONA COALHO? NESTES COMO AS PROTEÍNAS SÃO COAGULADAS^

7- DE QUAL PROTEÍNA É FORMADA A MASSA DE QUEIJO?

8- O QUE " SOBRA" NO SORO DE LEITE. ?

9- QUAL O APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE?

10- QUAL A VANTAGEMNUTRICIONAL DOSORO DE LEITE?

11-PESQUISE A UTILIZAÇÃO DO SORO DELEITE NA PANIFICAÇAO? 12- QUAL A UTILIZAÇÃO DA RICOTA NA CULINÁRIA?

Iogurte

1- QUAL A FUNÇÃO DA PASTEURIZAÇÃO?

2- QUAL A FUNÇÃO DO FERMENTO LÁCTEO?

3- POR QUE O FERMENTO LÁCTEO DEVE SER UMA MISTURA DE BACTÉRIAS E NÃO APENAS UMA CEPA?

4- QUAL O PRINCIPIO DE COAGULAÇÃO DAS PROTEÍNAS NA FABRICAÇÃO DO IOGURTE?

5- QUAL O PH EM QUE AS PROTEÍNAS COAGULAM?

6- DE QUAIS PROTEÍNAS É FORMADO O IOGURTE?

7- QUAIS OS TIPOS DE IOGURTE NO MERCADO?

8- DIFERENCIE IOGURTE DE COALHADA.

9- QUAL A UTILIZAÇÃO\NA CULINÁRIA?