Lipidios

Lipídeos saturados: Riscos para a saúde  a gordura saturada, quando ingerida em quantidades excessivas pode causar diversos riscos à saúde.

Os ácidos graxos saturados são divididos em dois grupos: os de cadeia média (ácido graxo láurico, encontrado em maior quantidade no coco e no óleo de coco) e os de cadeia longa. Os principais ácidos graxos saturados de cadeia longa são o mirístico (encontrado no leite e seus derivados); palmítico (principalmente encontrada na gordura animal e o óleo de palma); e o esteárico (presente na gordura do cacau). A gordura saturada mais danosa à saúde é a láurica, seguido da gordura encontrada no leite e derivados (mirística) e da gordura proveniente da carne (palmítico). O ácido graxo esteárico presente no cacau é o menos danoso a saúde. Entretanto, o ácido palmítico é o mais abundante na alimentação humana. IMAGEM

Dentre os malefícios causados pela grande ingestão de gorduras saturadas, estão alguns:

* Dislipidemias: a ingestão exagerada de gordura saturada pode promover elevações nas concentrações de colesterol total, e LDL (que também é conhecido como “mau colesterol” por estar diretamente relacionado às doenças cardíacas). Promove também a redução nas concentrações de HDL (O HDL é chamado de “bom colesterol”, pois, uma vez que o indivíduo possui níveis elevados deste tipo de colesterol, ele pode se tornar benéfico, reduzindo o risco de doenças do coração). Os estudos mais atuais indicam efeitos mais nocivos proveniente do consumo excessivo de ácidos graxos láuricos e dos ácidos graxos de cadeia longa, especialmente o mirístico e o palmítico. O ácido graxo esteárico pode provocar pequena redução no LDL (mau colesterol) e um aumento no HDL (bom colesterol).

* Resistência à Insulina: uma alimentação rica em gordura saturada pode promover uma alteração no funcionamento adequado da insulina, podendo favorecer um estado chamado de pré-diabetes. Sendo assim, uma redução no consumo da gordura saturada, associado a uma redução de peso e redução no consumo de calorias pode promover melhoras.

* Doenças Cardiovasculares: a gordura saturada é um dos nutrientes que mais influenciam diretamente os ricos de doenças do coração, incluindo o acúmulo de gordura nas paredes das artérias (aterosclerose), que pode levar à um derrame e um infarto em longo prazo. A redução no consumo deste tipo de gordura pode reduzir os riscos destas doenças. Substituir 1% das calorias provenientes da gordura saturada por calorias equivalentes provenientes de gordura poli-insaturada pode provocar uma redução de 2% a 3 % de doenças do coração.

Benefícios para a saúde  Apesar dos riscos apresentados pelo consumo abusivo, ao ser consumida em quantidades adequadas, a gordura saturada apresenta sua importância na saúde, pois participa de vários processos no funcionamento adequado do organismo, como formar as membranas das células e favorecer o armazenamento das vitaminas lipossolúveis ( A, D, E e K) e energia. São também outros benefícios:

* Cálcio: As vitaminas lipossolúveis D3 e K2 estão presentes na gordura animal saturada e são essenciais para o desenvolvimento de ossos saudáveis. Precisamos de gordura saturada para que o cálcio seja transportado e assimilado pelos ossos, prevenindo assim a perda de densidade óssea e a osteoporose. IMAGEM

* Sistema imunológico: As gorduras saturadas contêm ácidos graxos especializados, com ação naturalmente antifúngica, antimicrobiana e antiviral. Gorduras saturadas encontradas na manteiga e no óleo de coco (ácido mirístico e ácido láurico) desempenham papéis-chave na saúde imunológica. Uma dieta rica, porém sem abuso dessas gorduras, fornecem ao corpo o que ele precisa para ser imunocompetente e assim combater as ameaças patogênicas, além de promover o equilíbrio da flora intestinal. Quando há deficiência destes ácidos graxos, as células brancas do sangue reduzem a sua capacidade de reconhecer e destruir invasores, tais como vírus, bactérias e fungos.

* Cérebro: O cérebro consiste principalmente de gordura e colesterol, e ele precisa de gordura saturada, mais do que qualquer outro tipo de gordura. Nem mesmo a ômega-3 (encontrada em peixes, linhaças e chia, por exemplo) não pode ser utilizado pelo cérebro sem que haja uma ampla oferta de gordura saturada. A bainha de mielina, que envolve as fibras nervosas e preserva a função apropriada do cérebro e do sistema nervoso, consiste de gordura saturada e colesterol.

Se esta camada protetora está comprometida de alguma forma, isto pode levar a uma série de distúrbios neurológicos. Além disso, a gordura saturada facilita o tráfego de sinais entre os neurônios e a produção de neurotransmissores. Uma dieta que reduz as gorduras saturadas saudáveis priva o cérebro das matérias-primas que ele mais necessita para funcionar de modo ótimo.

Há também outros benefícios como por exemplo o fígado protegido, que age contra toxinas (álcool e outros) e melhora a saúde hepática; age também “ventilando o pulmão”, ou seja, lubrificando os alvéolos e mantendo a capacidade respiratória; protegem a pele, deixam as células saudáveis, e atuam também no intestino, equilibrando as bactérias intestinais. Todos esses benefícios só se enquadram caso os lipídeos saturados não sejam consumidos com exagero. IMAGEM

Lipídeos insaturados: Benefícios para a saúde  As gorduras insaturadas, quase não apresentam risco para a saúde, portanto são consideradas as melhores gorduras. São divididas em poli-insaturadas e monoinsaturadas, que já foram explicadas no tópico anterior. Dentre os benefícios estão:

* As gorduras poli-insaturadas ajudam a reduzir o colesterol sanguíneo, o colesterol ruim (LDL) e os triglicerídios (óleo de gordura vegetal ou animal), e consequentemente diminui também o risco de doenças cardiovasculares e hipertensão arterial.

* Controla mecanismos de inflamação vasodilatação e reação alérgica.

* Ajuda a garantir o bom desenvolvimento do bebê durante a gravidez, sugerindo até um aumento de QI nas crianças cujas mães consumiram um tanto adequado de ômega-3 na gestação.