Relatorio de Bromatologia

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FACULDADE DE TECNOLOGIA DE VALENÇA

IOLANDA SOUZA SANTOS

LAYANE SANTOS SILVA

LIZANDRA SANTOS QUEIROZ

LORENA CRISTINA DOS SANTOS MARQUES

               

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: AMOSTRAGEM

VALENÇA - BAHIA

2019

IOLANDA SOUZA SANTOS

LAYANE SANTOS SILVA

LIZANDRA SANTOS QUEIROZ                                                                                 LORENA CRISTINA DOS SANTOS MARQUES

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: AMOSTRAGEM

Relatório de aula prática da disciplina Bromatologia do Curso de Bacharelado em Biomedicina, 6º semestre, apresentado à Faculdade de Tecnologia de Valença-FACTIVA, como requisito para obtenção da nota da avaliação em grupo da 1ª Unidade.

Orientadora: Juliana Fidélis

Valença - Bahia

2019

INTRODUÇÃO

A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra (CECCHI, 2003). A amostra é obtida através de incrementos recolhidos segundo critérios adequados. A reunião de incrementos forma a amostra bruta. A amostra de laboratório é o resultado da redução da amostra bruta mediante operações conduzidas de maneira a garantir a continuidade da condição de  representatividade da amostra. A amostra para análise é uma porção menor da amostra de laboratório, suficientemente homogeneizada para poder ser pesada e submetida à análise (CECCHI, 2003).  Em amostras sólidas deve-se retirar da amostra porções representativas de vários pontos como lado, fundos centro, etc. Para qualquer análise deve-se espalhar a amostra sobre uma folha de papel de filtro grande, e quartear, ou seja, dividir em quatro partes semelhantes na forma de cruz. Amostras fluidas( líquidas e pastosas) homogêneas devem ser coletadas em incrementos com o mesmo volume, do alto, do meio e do fundo do recipiente, após agitação e homogeneização (CECCHI,2003).  

O processo de amostragem compreende três etapas principais: a) coleta da amostra bruta; b) preparação da amostra de laboratório; c) preparação da amostra para análise (CECCHI, 2003).

OBJETIVO

        Essa prática objetiva-se em conhecer e excutar a técnica de amostragem por meio de quarteamento, no aprendizado da técnica de pipetagem e banho maria, além de ampliar o conhecimento acerca da obtenção de resultados válidos do valor nutritivo dos alimentos, através da amostragem.

MATERIAIS E MÉTODOS

        Os materiais utilizados para a realização da aula prática, bem como, os equipamentos foram os seguintes:

• Luvas;
• Farinha de Trigo
• Vasilhame
• Espátula
• Balança
• Saco plástico
• Margarina
• Erlenmeyer
• Espátula
• Banho Maria
• Refrigerante
• Béquer
• Agitador magnético
• Pipeta
• Peixinho
• Fita para teste de pH
• Papel laminado

        

        Os métodos utilizados para as técnicas de amostragens da farinha de trigo, margarina e refrigerante, foram os seguintes:        

• MÉTODO DE QUARTEMEAMENTO

Produto: Farinha de Trigo

Marca: Dona Benta

Validade: 14/05/19

Lote:12/2018

        Utilizou-se 500 gramas da farinha de trigo para a realização do método, fazendo-se a distribuição por igual do produto em um vasilhame e em seguida fez-se o quarteamento, foram desprezadas três porções e considerou uma porção contendo 125 gramas. Essa porção de 125 gramas foi redistribuída no mesmo vasilhame e novamente realizou-se o quarteamento desprezando três porções e considerando uma porção de 31,25 gramas. Sendo assim, utilizou-se esta última porção de 31,25 gramas para a redistribuição no vasilhame e para seu devido quarteamento onde foi desprezado apenas uma porção e considerada três porções de 7,31 gramas, das quais foram pesadas 5 gramas de cada porção para a amostragem.

• MÉTODO DA MARGARINA

Produto: Margarina

Marca: Deline

Validade:18/06/2019

Lote: L2BF1G4

        Ligou-se a balança e aguardou o zero, foi colocado o erlenmeyer vazio sobre ela, para apertar o botão de tara e consequentemente, zerá-la, em seguida, coletou-se porções de margarina, as quais foram devidamente postas dentro do erlenmeyer e realizada a pesagem até atingir  60 gramas, a abertura da vidraria foi lacrada com papel laminado e após foi colocada em banho maria com temperatura de 35ºC durante o tempo de 29 minutos e 26 segundos, finalizado a amostragem.

 

• MÉTODO DO REFRIGERANTE

Produto: Refrigerante

Marca: KUAT

Validade:28/04/2019

Lote: P180119

        Homogeneizou-se o refrigerante e dispôs 250 ml do produto em um béquer, com a utilização de uma fita para teste de pH foi realizada a medição com resultado de pH 3. Em seguida, foram pipetadas três porções de 10 ml sendo que as mesmas foram retiradas das partes inicial, intermediária e final, e postas em outro béquer o restante do refrigerante foi desprezado. Sendo assim, o béquer contendo 30 ml de refrigerante foi colocado no agitador magnético com um peixinho em seu interior e foi ligado até a retirada total do gás. Após 15 minutos observou-se que já não havia mais gazes no refrigerante, com isso, o agitador magnético foi desligado, o béquer foi retirado do equipamento e novamente realizou-se a medição do pH com uma nova fita, onde constatou que o pH permanecia em 3.