A INTOXICAÇÃO ALIMENTAR

UNIP – UNIVERSIDADE PAULISTA

ENFERMAGEM

ANA CLARA MOYA FREIRE

ANGELA FLORENTINO DA SILVA

BEATRIZ MIRANDA CORREA

FERNANDA MARIA VIEIRA DA CRUZ

JANINE FEITOSA ROCHA

JEFERSON LUÍZ DA ROCHA COSTA

LUCCAS LOLATTO SAID

NATALIA NICOLETE DE FARIA

POLLYANNA DUARTE DOMINGUES

TATIANE DOS SANTOS

AMBIENTES ALIMENTICIOS EXTERNOS E A INTOXICAÇÃO

SOROCABA

2016

ANA CLARA MOYA FREIRE

ANGELA FLORENTINO DA SILVA

BEATRIZ MIRANDA CORREA

FERNANDA MARIA VIEIRA DA CRUZ

JANINE FEITOSA ROCHA

JEFERSON LUÍZ DA ROCHA COSTA

LUCCAS LOLATTO SAID

NATALIA NICOLETE DE FARIA

POLLYANNA DUARTE DOMINGUES

TATIANE DOS SANTOS

AMBIENTES ALIMENTICIOS EXTERNOS E A INTOXICAÇÃO

Trabalho apresentado ao curso de Enfermagem da UNIP – Universidade Paulista para avaliação das APS – Atividades Práticas Supervisionadas.

Orientador – Profª Mestre Verusk A. Mimura

SOROCABA

2016

RESUMO

Atualmente, a agilidade demandada pelos processos presentes na sociedade, está se tornando cada vez mais característica e trivial, não sendo distinta nos serviços de alimentação coletiva (self services, fast-foods) extensivamente utilizados pelos indivíduos que em sua maioria detém uma rotina dinâmica e ampla. O presente trabalho aborda as questões inerentes a esses locais externos, enfatizando as presumíveis intoxicações alimentares que podem haver em cujos estabelecimentos, visto que o fluxo de pessoas é intenso, o que potencializa o grau de contaminação em função da abundante quantidade de bactérias, bem como os costumes desses consumidores quanto à higiene pessoal e alimentar. E, portanto, destacar tais fatores condicionantes e determinantes na busca por uma assertiva promoção e prevenção da saúde, através apresentação das variadas espécies de bactérias, seus mecanismos de ação e toxinfecção, asseio pessoal, métodos de preparo e armazenamento de alimentos, além de curiosidades referentes ao tema. O projeto foi apresentado na Escola Estadual Gualberto Moreira em Sorocaba, com o escopo de conscientizar e identificar as noções dos discentes.

Palavras-chave: Intoxicação alimentar. Promoção da Saúde. Educação Permanente.

Sumário

1 INTRODUÇÃO        4

2 OBJETIVOS        6

2.1 Objetivo geral        6

2.2 Objetivos Específicos        6

3 REFERENCIAL TEÓRICO        7

3.1 Desenvolvimento Histórico        7

3.2 O que é intoxicação alimentar?        10

3.3 Agentes etiológicos        10

3.3.1 Escherichia coli        11

3.3.2 Salmonella        12

3.3.3 Shigella        12

3.3.4 Yersinia enterocolitica        13

3.3.5 Vibrio        13

3.3.6 Clostridium (C. perfringes)        13

3.3.7 Listeria        14

3.3.8 Bacillus cereus        14

3.3.9 Staphylococcus aureus        15

3.3.10 Clostridium botulinum        15

3.4 Locais de contaminação        16

3.5 Tratamento        18

3.6 Resolução-RDC ANVISA nº 216/04        18

3.6.1 Cuidados com o lixo        19

3.6.2 Diligência dos manipuladores        19

3.6.3 Cuidados no preparo        19

3.6.4 Sobre os ingredientes usados no preparo dos alimentos        20

3.6.5 Métodos de Preparação        21

3.6.6 Como o alimento deve ser servido?        22

3.7 Itens potencialmente mais contaminados que o vaso sanitário        22

3.7.1 Panos de louça        22

3.7.2 Celulares        22

3.7.3 Cubos de gelo        23

3.7.4 Cardápios de restaurante        23

3.7.5 Tábuas de corte        23

3.7.6 Geladeiras        23

3.7.7 Torneiras de cozinha        24

3.7.8 Esponjas de cozinha        24

3.7.9 Notas de dinheiro        24

4 METODOLOGIA        25

5 RESULTADO        27

5.1 8º ano A        27

5.1.1 Questionário I        27

5.1.2 Questionário II        29

5.2 8º Ano B        30