Hematologia
Por: GirleneTS • 5/4/2015 • Resenha • 897 Palavras (4 Páginas) • 321 Visualizações
LIPÍDEOS
1. . Conceito de lipídeos
Substancias insolúveis na água e solúveis em solventes
orgânicos (éter, acetona, clorofórmio, etc.)
Metabolizáveis
Presentes nos tecidos
Exemplos: :
•
Triglicerídeos;
•
Colesterol: tem origem somente em P.O.A.;
•
Fitosterol: lipídeos com estrutura semelhante ao colesterol,
presente na soja;
•
Vitaminas lipossolúveis: A, D, K,E;
•
Hormônios sexuais e adrenocorticais;
•
Lecitina: molécula anfipática e emulsificante, presente na soja e
gema do ovo;
•
Lipoproteínas
•
Ácidos graxos.
2. . Fontes alimentares
P.O.A.: leite integral, ovos (gema), carnes e peixes
Grãos: soja, milho, canola, etc
Frutas: abacate, coco, açaí
Sementes oleaginosas
Conteúdo de gordura de alguns alimentode gordura de alguns alimentos
Alimento g/100 g
Leite 3,7
Sorvetes 12,0
Cereais 3,0 –
5,0
.
Ovos 12,0
Chocolate 35,0
Frutas 0,1 –
1,0
Abacate 26,0
Açaí 12,0
Coco verde cru 41,7
3. . Funções dos lipídeos
•
Hormônios esteróides
•
Digestão (bile)
•
Combustível (1g fornece 9 Kcal)
•
Isolante térmico
•
Amortecedores de choques mecânicos
•
Estrutura de membranas biológicas:
•
Ácidos graxos
•
Fosfolípides
•
Esfingolípides
•
Colesterol
4. . Funções da adição dos lipídeos nos alimentos
•
Transportadores de aromas e substâncias sápidas
•
Cremosidade
•
Transferem calor no processo de fritura
•
Retardam a retrogradação
•
Formar emulsões alimentícias
5. Classificação:
a) Lipídeos simples:
Quando hidrolisados liberam ácidos graxos e glicerol
3
b) Lipídios compostosLipídios compostos:
Quando hidrolisados, liberam ácidos graxos, glicerol e outras
substâncias.
Ex: Lecitina
Ácidos graxos
Apolar Cabeça(Álcool)
Polar
Esfingolípides e Glicolipídeoe Glicolipídeos
Esfingosina
H2CCHCHOHNH3+OH
H2CCHCHOHNHOOOOHOHOHCH2OH
Glicoesfingolípide
c) Lipídios derivados: Lipídios derivados:
Obtidos pela hidrolise dos lipídios simples, compostos, ácido
graxo, glicerol, colina, etc.,. além dos compostos que não entram
na definição anterior
Exemplos:
-Esteróides e hormônios esteroidais
–
Colesterol aumenta a rigidez da membrana
•
Sintetizado a partir de ácidos graxos saturados
–
Hormônios esteroidais são lipídios solúveis
-Vitaminas lipossolúveis
-Pigmentos
-Ácidos biliares
...