Título da aula: “Aditivos químicos de interesse em alimentos”
Por: clitor • 14/11/2017 • Artigo • 333 Palavras (2 Páginas) • 497 Visualizações
UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DA BAHIA
Concurso para Professor Adjunto, classe A, área de Farmácia/Bromatologia, da
Candidato:
Junho de 2016
PLANO DE AULA
Ponto sorteado: Tema 6 – Aditivos químicos de interesse em alimentos
Título da aula: “Aditivos químicos de interesse em alimentos”
Público alvo: Alunos do curso de farmácia
Introdução: A adição de produtos químicos em alimentos com a intenção de conservá-los ou modificar alguma característica ocorre desde a antiguidade. Com o passar dos anos, diversos aditivos químicos foram desenvolvidos e aplicados em alimentos, acompanhando a demanda de consumidores cada vez mais exigentes. Entretanto, o uso de aditivos em alimentos deve ser rigorosamente avaliado quanto à segurança do consumidor, sendo que suas aplicações são regulamentadas por órgãos como, por exemplo, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). O emprego inadequado ou uso abusivo de aditivos em alimentos constitui infração sanitária, além de poder oferecer riscos à saúde. Desse modo, é de grande importância para o profissional farmacêutico conhecer os aditivos utilizados em alimentos, assim como suas aplicações e particularidades.
Objetivos: Transmitir aos alunos conceitos gerais sobre o uso de aditivos em alimentos, as características das principais classes e seus representantes, suas funções e aplicações.
Conteúdo:
1. Introdução
2. Principais classes de aditivos
a. Conservadores
b. Antioxidantes
c. Aromatizantes
d. Corantes
e. Edulcorantes
f. Outros aditivos
3. Revisão
4. Exercício de aplicação
5. Referências
Metodologia: Aula expositiva com participação dos alunos respondendo perguntas realizadas pelo professor durante a aula. Ao final da aula, será realizada uma breve revisão dos principais tópicos abordados, seguido de um exercício de aplicação.
Avaliação da aprendizagem: Observação da participação dos alunos durante a aula e realização de exercícios após a aula, onde serão revisados os principais temas abordados em aula.
Recursos: Projetor de slides e quadro branco.
Bibliografia:
Damodaran, S.; Parkin, K. L.; Fennema, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
Gava, A. J.; Silva, C. A. B.; Frias, J. R. V. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.
BRASIL. Portaria SVS/MS n.º 540, de 27 de outubro de 1997. Aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - Definições, Classificação
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