Ácidos Graxos

• Gordura trans e gordura saturada

A gordura trans ocorre pelo processo de hidrogenação industrial que podem ser parcial ou total, têm o objetivo de transformar óleos vegetais líquidos e instáveis quimicamente em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente. Dessa forma, essas gorduras podem ser utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos, dando-lhes mais crocância e conferindo-lhes maior palatabilidade. Esse tipo de gordura é prejudicial à saúde, pois, aumenta os níveis de LDL e diminui os de HDL, podendo haver riscos de doenças cardiovasculares. É encontrada em alimentos industrializados como biscoitos, salgadinhos, margarinas e outros.

A gordura saturada é aquela formada por um processo de hidrogenação natural que ocorre no rúmen de animais. É encontrado nos alimentos de origem animal, como carnes gordurosas, manteiga e laticínios, mas também está presente no óleo e derivados de coco e óleo de dendê, assim como em diversos produtos industrializados. Em geral, esse tipo de gordura fica sólida à temperatura ambiente. É importante evitar o consumo excessivo de gordura saturada porque ela ajuda a aumentar o colesterol, também podendo haver riscos de doenças cardiovasculares e favorece o aumento do peso.

• Ácidos graxos de cadeia curta (AGCC)

São ácidos graxos orgânicos com um a seis carbonos. São formados a partir da degradação bacteriana de carboidratos e proteínas da dieta, como fibras, prebióticos e probióticos. Os AGCC produzidos em maior abundância são o acetato, o propionato e o butirato. Os AGCC estão particularmente envolvidos na regulação da divisão e morte celular, sustentando o ritmo normal da renovação, essencial para garantir as trocas constantes do epitélio digestivo.

Os AGCC estão associados com melhor evolução de diversas doenças colônicas, prevenção de translocação bacteriana e regressão de diarréias, pelas razões que seguem: fonte de energia para os colonócitos tem efeitos reguladores na proliferação celular do cólon, aumentam o fluxo sanguíneo no cólon, melhoram absorção de água e sódio, aumentam secreção digestivas, incentivando sistema nervoso e hormônios do trato digestivo, regulando o transito intestinal.

Com estes benefícios, os AGCC estão associados com a redução do risco de desenvolver algumas doenças, como a síndrome do cólon irritável, doença inflamatória intestinal, doença cardiovascular e câncer.

Os alimentos com AGCC são babaçu, coco, palmiste, tucum, óleos de amêndoas.

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