A Determinação de Umidade
Por: fabiemerson • 13/10/2018 • Relatório de pesquisa • 3.446 Palavras (14 Páginas) • 467 Visualizações
[pic 1] Curso : Nutrição Turno: noturno 3º semestre
Diciplina : Bromatologia
Professora: Marina
RELATÔRIO
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (Método estufa 103-105ºC)
Alunos : Fabiana Pereira de Oliveira
Hellen Monique
Ivaneide Rosa dos Santos
Luana Costa Anunciação
Sônia Eveline Pereira de Carvalho
TAGUATINGA –DF
SETEMBRO/2018
Alunos :Fabiana Pereira de Oliveira
Hellen Monique
Ivaneide Rosa dos Santos
Luana Costa Anunciação
Sônia Eveline Pereira de Carvalho
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (Método estufa 103-105ºC)
Relatório técnico apresentado como
requisito parcial para obtenção de
aprovação na disciplina Bromatologia ,no
curso de nutrição ,na faculdade Anhanguera
de Brasília –DF.
Brasília –DF
SUMÁRIO
- INTRODUÇAO---------------------------------------------- 04
- OBJETIVO--------------------------------------------------- 05
- METODOLOGIA------------------------------------------- 05-06
- RESULTADO DISCURSSÃO---------------------------- 06-07
- CONCLUSÃO------------------------------------------------ 08
- BIBLIOGRAFIA--------------------------------------------- 09
1. INTRODUÇÃO
A determinação de umidade e uma das medidas mais importante e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de alimento está relacionada com a sua estabilidade, qualidade e composição e pode afetar as características de estocagem, embalagem e processamento do produto. A umidade e o principal fator para os processos microbiológicos, como o desenvolvimento de fungos, leveduras, bactérias, e até para o desenvolvimento de insetos (CESTINO,2010).
A determinação da umidade do alimento é normalmente a primeira análise bromatologica a ser utilizada na rotina analítica. Utilizam a forma mais simples de obter o valor é a utilização do método de perda por dessecação a 105ºC (BOLZAN, RODRIGO CORDEIRO 2013)
A determinação da umidade é uma medida mais importantes e aplicados na análise dos alimentos. Em geral, a determinação de umidade que parece um método simples, torne se complicado em função da exatidão e precisão dos resultados (CECCHI,H,M;1999).
A umidade determinada por secagem corresponde a perda em peso sofrido pelo produto quando aquecido em condições também são removidos juntamente com agua .O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado de resíduo seco. Aquecido direto á estufa 105C e o processo mais usual para determinação de umidade ou resíduo seco para avaliação seco do produto (CECCHI,1999).
2. OBJETIVO
Determinar a quantidade de umidade do alimento.
3. MATERIAIS
Balança;
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