As Vitaminas e Minerais

VITAMINAS

VITAMINA	FUNÇÃO	FONTE alimentar	Sinais e sintomas da DEFICIÊNCIA	Sinais e sintomas do EXCESSO
Lipossolúveis   Substancias orgânicas.
A	Retinol, e a provitamina  β-caroteno	Pigmentos visuais da retina; regulação da expressão dos genes e diferenciação celular (o β-caroteno é um antioxidante).	Fígado, Cenoura, couve, gema de ovo, queijo, vegetais verde-escuros, cará, chicória, manteiga.	Cegueira noturna; xeroftalmia; queratinização da pele, diminuição de glóbulos vermelhos.	Secura de mucosas, raleamento dos cabelos, cefaleia.
D	Pró-hormônio calcitriol. Calciferol	Manutenção do equilíbrio do cálcio, fósforo; aumenta a absorção intestinal do Ca2; regulação da expressão dos genes e da diferenciação celular e na secreção de insulina.	Leite, óleo de (Salmão, atum, sardinha, bacalhau); fígado, gema de ovo, leveduras.	Raquitismo mineralização deficiente do osso; osteomalacia desmineralização do osso.	Hipercalcemia, e calcificação de tecidos moles.
E	8 compostos Tocoferois, Tocotrienóis Mais ativo é o α-tocoferol.	Antioxidante, na membrana celular protegendo contra radicais livres; funções na sinalização celular. Auxilia a vitamina A e C.	Azeite, ovos, leite, fígado, milho, nozes, germe e óleo de trigo.	Extremamente rara - disfunção neurológica grave, atividade plaquetária anormal, em prematuros causa anemia hemolítica.	Aumento da necessidade de vitamina K.
K	Filoquinona menaquinonas	Coenzima na formação do γ-carboxiglutamato em enzimas da coagulação sanguínea e da matriz óssea. K1, K2, K3.	Abacate, brócolis, espinafre, repolho, óleo de canola,   Fígado,	Comprometimento da coagulação sanguínea, Doença hemorrágica.	Icterícia em prematuros.
Hidrossolúveis
C	Ácido ascórbico	Coenzima na hidroxilação da prolina e da lisina na síntese do colágeno; antioxidante; aumenta a absorção do ferro.	Laranja, limão, kiwi, acerola, abacaxi, morango, brócolis, manga.	Escorbuto - cicatrização deficiente de feridas, inflamação gengival, perda do cimento dentário, hemorragia subcutânea.	Formação de cálculos renais. Alterações no ciclo menstrual.
B1	Tiamina	Coenzima das piruvato e α-cetoglutarato desidrogenases e transcetolase; regula o canal de Cl⁻ na condução nervosa.	Carne de porco, castanhas, soja, amendoim, leveduras, farelo de trigo.	Lesão dos nervos periféricos (beribéri) ou lesão do sistema nervoso central (Wernicke-Korsakoff), Insônia, vômitos.	Pode interferir no metabolismo de outras vitaminas do complexo B.
B2	Riboflavina	Coenzima nas reações de oxidação e redução (FAD e FMN); grupo prostético das flavoproteínas.	Leite, farelo de trigo, ovos, queijo, peixes, carnes, couve, berinjela.	Lesões das extremidades da boca, dos lábios e da língua, dermatite seborreica.	Alterações no eletrocardiograma.
B3	Niacina Ácido nicotínico, nicotinamida	Coenzima das reações de oxi-redução; parte funcional do NAD e do NADP; Na regulação do cálcio intracelular e na sinalização celular.	Carnes magras (Peixes, aves), amendoim, ovos, leite, leveduras.	Pelagra - Dermatite fotossensível, psicose depressiva (Demencia), Diarreia.	Sensação de formigamento e enrubescimento da pele. Prejudicial para pessoas com asma.
B5	Ácido pantotênico	Parte funcional da Co-A e da proteína carreadora de acil: síntese e metabolismo dos ácidos graxos.	Fígado, Salmão, brócolis, cogumelos, centeio, milho, abacate, Ovos, leite.	Melalgia nutricional “síndrome de ardor nos pés”, fadigas, insônia.	Não há nível de toxicidade conhecido.
B6	Piridoxina piridoxal, piridoxamina	Coenzima na transaminação e descarboxilação dos aminoácidos e da glicogênio fosforilase; modula a ação dos hormônios esteroides. Precisa da participação da vitamina B2.	Amendoim, carnes, banana, leveduras, cereias integrais, nozes e frango.	Dermatite seborreica, distúrbios do metabolismo dos aminoácidos e crescimento, convulsões.	Ataxia, neuropatia sensorial.
B7	Biotina Vitamina H	Coenzima nas reações de carboxilação da gliconeogênese e síntese dos ácidos graxos; regulação do ciclo celular.	Vísceras, leite, aveia, arroz integral, gema de ovo.	Comprometimento do metabolismo das gorduras (hipercolesterolemia) e dos carboidratos; fadiga, mal-estar, dermatite.	Não há nível de toxicidade conhecido.
B9	Ácido fólico (Folato)	Coenzima na transferência de fragmentos de um carbono. Sintese de DNA e RNA. Formação de hemácias e leucócitos.	Cogumelos, feijão, Couve-flor, espinafre, laranja, fígado.	Anemia megaloblástica, doença do tubo neural. Glossite.	Não há nível de toxicidade conhecido.
B12	Cobalamina Ou cianocobalamina	Metabolismo de todas as células, principalmente SGI. Coenzima na transferência de um carbono e no metabolismo do ácido fólico. Formação na bainha de mielina.	Fígado, leite e derivados, ovos, carnes, ostras, mariscos.	Anemia perniciosa anemia megaloblástica com degeneração da medula espinal. Distúrbios gastrointestinais.	Não há nível de toxicidade conhecido.

...