Congresso de Projetos Interdisciplinares do Centro Universitário das Américas

Seção: Edição Especial Anais do 1º Congresso de Projetos Interdisciplinares do Centro Universitário das Américas, 2019. Área: Nutrição.

Tipo de Artigo: Revisão Bibliográfica.

AÇÚCAR: AMIGO OU VILÃO ?

Ana Emilia Queiroz 1; Patricia Cunha2; Ricardo de Araújo Bonifácio3; Thais Nunes dos Santos ⁴; Professora Fabiana Poltronieri⁵.

Graduando do Curso Nutrição - Centro Universitário FAM

 Professor do Centro Universitário FAM –     Fabiana Poltronieri

Autor Correspondente: Profa.Fabiana Poltronieri Rua Augusta, 1508 - São Paulo, SP 013040-001 [e-mail]

Resumo

Palavras Chaves: açúcar AND tipos de açúcar AND mascavo AND açúcar orgânico AND refinado AND fabricação AND origem do açúcar.

 INTRODUÇÃO

 O açúcar é uma sacarose obtida pela cana de açúcar. Existem diversos tipos de açúcar, podendo ser classificado: açúcar mascavo, coco, demerara, light, refinado e cristal. As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. Ressalta- se que quanto mais escuro, mais vitaminas e sais minerais possui e mais perto do estado natural  está. A cor branca significa que ele recebeu aditivos químicos no seu processo de fabricação. E aqueles que sofrem menor processamento preservam melhor suas características e possuem menores quantidades de aditivos químicos. É de grande importância que a população  conheça os tipos, verifique sua composição e consuma dentro do recomendado.

O açúcar pode ser classificado em: Açúcar refinado, é o mais conhecido entre os açúcares. Durante o processo de refinamento, alguns aditivos químicos,  são adicionados para dar a coloração branca. Nesse processo, algumas vitaminas e sais minerais são perdidos.

O açúcar cristal é apresentado na forma de cristais grandes e transparentes, e passa por processo de refinamento em que cerca de 90% das vitaminas e minerais são retirados.

O açúcar demerara passa por um refinamento leve e não recebe aditivo químico. Por isso, os grãos são marrom-claros e possui valor nutricional alto.

O açúcar mascavo é a forma mais bruta de extração do açúcar da cana, sendo extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como não passa por refinamento, apresenta uma coloração mais escura e um sabor mais forte. Sem o refinamento, são preservados as vitaminas e os minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio.

O açúcar de coco é um substituto do açúcar de cana, extraído da seiva encontrada dentro do coqueiro e não passa por refinamento.

 O açúcar light, é mistura do açúcar refinado comum e de adoçantes artificiais como sucralose, ciclamato de sódio e sacarina sódica.

Deve ser utilizado com moderação, pois  apresenta alto valor calórico e em preparações culinárias à base de alimentos in natura ou minimamente processados,  contribui para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação, sem torná-la nutricionalmente desbalanceada.

METODOLOGIA

Foram consultados os sites de busca Scientific Eletronic Library (sciELO), Google Acadêmico e da Biblioteca Virtual do Centro Universitário das Américas (FAM).

RESULTADOS

Tabela 1 – Composição nutricional de diferentes tipos de açúcar.[pic 1]