História da Alimentação no Brasil

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS- UEMG

UNIDADE ACADÊMICA DE PASSOS

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

ANA BEATRIZ MIRANDA, CAROLINA VIEIRA, ESTER CRISTINA, ISADORA MARQUES, KARINE AQUINO, LETICIA AVELAR, THAIS ACORINTE

Historia da alimentação no Brasil

PASSOS

2023

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ANA BEATRIZ MIRANDA, CAROLINA VIEIRA, ESTER CRISTINA, ISADORA MARQUES, KARINE AQUINO, LETICIA AVELAR, THAIS ACORINTE

História da alimentação no Brasil

Trabalho apresentado pelas alunas do primeiro período de Nutrição a disciplina Socioantropologia, como critério parcial para obtenção da nota final. Professora: Izadora Pereira Acipreste

PASSOS

2023

RESUMO

A história da alimentação no Brasil é marcada por uma série de influências culturais ao longo dos séculos. Os povos indígenas já possuíam uma alimentação baseada em recursos naturais, como mandioca, milho, frutas e peixes. Com a chegada dos portugueses, houve a introdução de novos ingredientes, como trigo, vinho e azeite, além da criação de gado. A culinária africana também deixou sua marca com o uso de dendê, quiabo e especiarias. A imigração européia trouxe contribuições como massas, embutidos e pães, enquanto a imigração japonesa influenciou com peixes e arroz. Ao longo do tempo, a globalização e a modernidade trouxeram mudanças na alimentação, com a disseminação de alimentos industrializados e uma busca por uma alimentação mais saudável e consciente. A culinária brasileira é uma mistura diversa e única dessas influências, resultando em uma rica variedade de pratos e sabores.

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1. INTRODUÇÃO

Luís da Câmara Cascudo foi um dos principais folcloristas e pesquisadores das raízes étnicas do país, sendo autor de uma vasta literatura sobre o assunto.

Suas obras escritas exclusivamente sobre a Alimentação no Brasil, como: A cozinha africana no Brasil, História da Alimentação no Brasil e Antologia da Alimentação no Brasil, publicadas pela primeira vez, respectivamente, em 1964, 1967/68 e 1977, logo se tornaram referência para os pesquisadores do assunto.

Cascudo foi um dos precursores do que hoje poderíamos chamar antropologia histórica no Brasil, seus estudos ilustram aspectos pouco valorizados pelas ciências sociais da época. Assim, estudando o universo cultural dos engenhos, marcante herança da experiência colonial brasileira.

A alimentação brasileira é resultado de uma rica mistura de tradições indígenas, portuguesas, africanas, italianas, alemãs e de muitas outras culturas que contribuíram para a formação da identidade culinária do país ao longo dos séculos. Essas influências se fundiram e se adaptaram ao contexto brasileiro, resultando em uma culinária diversificada e saborosa.

A cultura indígena é um dos tripés da cultura brasileira. As heranças indígenas referentes a alimentação são diversas: as fontes de alimentação e cozinha brasileira da época do Brasil pré-colonial é parte da culinária atual contemporânea. (CASCUDO, 1967)

As origens indígenas são tão fortes que até os dias de hoje histórias como a lenda da Mandioca são contadas em Belém do Pará, por exemplo. A lenda diz que a filha de um cacique dá a luz a uma menina chamada Mani, que um dia é encontrada morta. A mãe desolada, enterra Mani em sua oca e chora tanto por dias que suas lágrimas molhavam o chão e, neste lugar, nasce uma planta que racha a terra. Ao cavar a terra na tentativa de encontrar Mani com vida, encontra uma raiz. Mani + Oca originaram então a Mandioca (COSTA; OLIVEIRA, 1995)

Os índios respeitam os ciclos da natureza e os alimentos que mudam a cada mês. Para eles os alimentos naturais fortalecem o corpo e o espírito.

2 . DESENVOLVIMENTO

Essas são apenas algumas das tradições culinárias que contribuíram para a formação da alimentação brasileira. A diversidade cultural do país se reflete em uma variedade de pratos e sabores únicos, tornando a culinária brasileira uma das mais ricas e interessantes do mundo. O ser humano, como o animal mais desenvolvido, também mostrou esse diferencial por meio da sua alimentação. De acordo com Franco (2006, p. 17):

A alimentação popular, base do cardápio dos brasileiros, era em maioria o arroz, o feijão e a farinha de mandioca, desde o século XVIII. Arroz com feijão é um prato do dia a dia, assim como a Feijoada é um prato especial, utilizado para comemorações. (MACIEL ND)

Tabela dos Principais Alimentos das Culinárias Regionais do Brasil

Região	Alimentos
Bahia	Acarajé e Vatapá
Ceará	Baião-de-Dois e Tapioca
Espírito Santo	Moqueca Capixaba
Mato Grosso do Sul	Ensopados de peixe e pequi
Minas Gerais	Pão de Queijo
Norte	Tucupi e Tacacá
Rio de Janeiro	Feijoada
Rio Grande do Sul	Churrasco
São Paulo	Virado paulista

2.1 Tradições indígenas

Os povos indígenas do Brasil têm uma forte conexão com a natureza e sua alimentação é baseada nos recursos naturais disponíveis em cada região. Eles cultivam e consomem uma variedade de alimentos, como mandioca, milho, batata-doce, frutas, peixes e carnes de caça.

Pratos: Pamonha, beiju, tapioca, peixes assados ou cozidos, caldos de mandioca, farofa.

Técnicas de Preparo: Moqueca (cozimento em panela de barro), defumação, fermentação.

Ingredientes: Mandioca, milho, frutas tropicais, peixes de água doce, pimentas, frutos do cerrado, como o pequi.