Nutrição e Aditivos Alimentares

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Atividade: Aditivo Alimentar/Sulfito

Disciplina: Introdução a Nutrição

Docente: Karla Coelho Campos

Habilidade: Discutir os diferentes tipos de aditivos alimentares e formas de uso.

 

Descrever os diferentes tipos de sulfitos presente nos alimentos.

A partir da leitura do material de apoio, e aula disponibilizada, desenvolva aas questões abaixo.

Essa atividade é avaliativa com valor de 0,5 pontos.

                         

                           

1-O que é aditivo alimentar?

Ingrediente adicionado nos alimentos propositalmente, sem característica nutritiva e com objetivo de mudar as características dos mesmos durante sua fabricação e nos demais processos.

2-Quais são funções dos Aditivos Alimentares?

 Ajudar na tecnologia de produção dos alimentos, conservação e características sensoriais.

3-Quais são as classes dos Aditivos Alimentares?

 Emulsificantes, Espessantes, Umectantes, Antiumectantes, Espumantes, Antiespumantes, Conservadores, Antioxidantes, Acidulantes, Corante, Edulcorantes, Realçadores de Sabor, Aromatizantes.

4-Qual a importância da utilização dos Aditivos Alimentares na indústria?

São importantes na atração dos consumidores pelos alimentos, aumento de vida útil dos alimentos e ainda na preocupação quanto a qualidade desses alimentos, na sua tecnologia, sem prejudicar a saúde dos consumidores (desde que consumidos com moderação) garantindo a segurança alimentar.

5-Quais são principais sulfitos utilizados na indústria de alimentos?

Dióxido de enxofre, Sulfito de sódio, Bissulfito de sódio, Metabissulfito de sódio, Metabissulfito de potássio, Sulfito de potássio, Sulfito de cálcio, Bissulfito de cálcio, Bissulfito de potássio.

6-Qual a atuação e função dos sulfitos na indústria de alimentos?

 Os sulfitos são inibidores microbianos (bactérias e leveduras), tendo uma ação antimicrobiana e conservante. A função na indústria é atuar no controle de escurecimento enzimático e inibição do crescimento microbiótico.

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