Patógenos do gênero Yersinia e contaminações toxicológicas em alimentos
Por: Murilocoutolive • 9/7/2019 • Pesquisas Acadêmicas • 1.701 Palavras (7 Páginas) • 212 Visualizações
CEGEP - INGREDION
PROGRAMA JOVENS TALENTOS - 2019
Patógenos do gênero Yersinia e contaminações toxicológicas em alimentos
Anderson Josué da Silva
Eliana Alves Constâncio
Murilo Couto de Oliveira
Natan Cesar Pereira
Olga Maria B. M. Aoki
Sylene Alves Marcondes
MOGI GUAÇU – SP
2019
Anderson Josué da Silva
Eliana Alves Constâncio
Murilo Couto de Oliveira
Natan Cesar Pereira
Olga Maria B. M. Aoki
Sylene Alves Marcondes
Patógenos do gênero Yersinia e contaminações toxicológicas em alimentos
Trabalho de pesquisa sobre bactérias patogênicas para a disciplina de Gestão de Alimentos do Programa Jovens Talentos 2019 - CEGEP - INGREDION
Docente: Josieli Souza
MOGI GUAÇU – SP
2019
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVO 5
3. YERSINIOSE 5
3.1. Descrição da Doença 5
3.2. Características Morfológicas e Transmissão 6
3.3. Ocorrência, Diagnóstico e Tratamento 7
3.4. Alimentos Associados à Contaminação 7
3.5. Medidas de Controle e Prevenção 8
4. CONCLUSÃO 9
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10
INTRODUÇÃO
O nome Yersinia foi dado em homenagem ao bacteriologista francês Alexandre J. Yersin, que isolou pela primeira vez, em 1894, o agente da peste. O Comitê Internacional de Sistemática Bacteriana, em 1972, incluiu o gênero Yersinia na família Enterobacteriaceae (FALCÃO; FALCÃO, 2006).
Como todos os membros da família Enterobacteriaceae, Yersinia é um bacilo gram-negativo não formador de esporos.
As espécies do gênero são anaeróbias facultativas e multiplicam-se em uma ampla faixa de temperatura (4 a 43ºC), mas as condições ótimas de multiplicação in vitro são entre 25 e 28ºC (SOUZA, 2009).
O gênero Yersinia compreende 12 espécies de bactérias, sendo algumas delas causadoras de doenças nos seres humanos e veiculadas, principalmente, por alimentos, água e animais (Figura 1). A doença mais grave, causada por uma bactéria deste gênero, é a “Peste Negra”, também conhecida como “Peste bubônica” (SOUZA, 2009).
A bactéria causadora da “Peste Negra” é da espécie Yersinia pestis e, entre os anos de 1347 e 1351, uma variação deste microrganismo foi responsável por uma pandemia que causou a morte de cerca de um terço da população da Europa (estima-se 30 a 50 milhões de pessoas).
O último surto urbano de “Peste Negra” ocorreu em Los Angeles (Estados Unidos) no ano de 1924. A partir da década de 1930, casos da doença foram relatados em áreas rurais dos EUA nos Estados do Arizona, Califórnia, Colorado e Novo México. Nos últimos anos, a maior parte dos casos relatados ocorreram em áreas agrícolas localizadas em pequenas cidades.
As doenças mais graves relacionadas às bactérias do gênero Yersinia (Y. pestis) possuem tratamento e são cada vez menos comuns, reduzindo, assim, o ínidice de mortalidade causado por tal patógeno. No entanto, existem outras espécies deste gênero, como a Y. enterocolitica e a Y. pseudotuberculosis, que são responsáveis por patologias provenientes da contaminação de água e alimentos.
OBJETIVO
Este trabalho de pesquisa possui o intuito de demonstrar, por meio de revisões bibliográficas, doenças causadas pelas bactérias do gênero Yersinia, sobretudo as mais comuns: Y. enterocolitica e Y. pseudotuberculosis, tal como a descrição da doença, suas formas de transmissão, sintomas, tratamento e métodos de prevenção.
YERSINIOSE
3.1. Descrição da Doença
Yersiniose é o nome atribuído a uma gastroenterite veiculada por alimentos e causada por duas espécies patogênicas do gênero Yersinia (Y. enterocolitica e Y. pseudotuberculosis), que se caracteriza por diarréia aguda e febre (principalmente em crianças, idosos, indivíduos debilitados e indivíduos imunodeprimidos); dor abdominal, linfadenite mesentérica aguda, simulando apendicite (em crianças mais velhas e adultos), com complicações em alguns casos como: caroços (em cerca de 10% dos adultos, principalmente mulheres), artrite pós-infecciosa (50% dos adultos infectados) e infecção generalizada. Diarréia sanguinolenta pode ocorrer em 10 a 30% das crianças infectadas por Y. enterocolitica.
A bactéria pode causar também infecções em outros locais como feridas, juntas e trato urinário. O período de incubação dura de 3 a 7 dias (menos que 10 dias, geralmente.
Figura 1 - Marmota, um dos animais que veiculam Yersinia pestis
[pic 1]
Fonte: G1, 2019.
3.2. Características Morfológicas e Transmissão
Y. enterocolitica e Y. pseudotuberculosis são bacilos gram-negativos como é mostrado pela Figura 1. Y. enterocolitica não faz parte da flora normal humana, mas, tem sido isolada, frequentemente, de fezes, feridas, mucos e linfonodos (“ínguas”) mesentéricos de seres humanos. Y. pseudotuberculosis tem sido isolada do apêndice doente de humanos.
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