Portfólio Técnica dietética e pratica de laboratório

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CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO – CEUCLAR

CURSOS DE GRADUAÇÃO À DISTÂNCIA

CURSO DE NUTRIÇÃO – BACHARELADO

                                   

Microbiologia e Parasitologia

JONATHAN GONÇALVES

R.A.: 8045805

VILHENA/RO – 2018

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CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO – CEUCLAR    

CURSOS DE GRADUAÇÃO À DISTÂNCIA

CURSO DE NUTRIÇÃO – BACHARELADO

 PORTFÓLIO SOBRE

TÉCNICA DIETÉTICA E PRATICA DE LABORATÓRIO

Atividade sobre:  Portfólio,  do Curso de Nutrição – Bacharelado do Centro Universitário Claretiano –   EAD, como parte dos requisitos necessários para a aprovação na disciplina de Cálculos Nutricionais e Dietética

Aluno (a): JONATHAN GONÇALVES

R.A.: 8045805

                      Professor (a) /Tutor (a) a Distância: Érica da silva bronze moura

VILHENA/RO – 2018

PORTFÓLIO

A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações às características de alimentos e outros materiais da forma como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Os testes aplicados na análise sensorial dos alimentos são:

Teste de diferença: Teste triangular –

 Teste duo-trio –

 Teste de ordenação –

 Teste de comparação pareada.

 

Teste triangular usa três amostras codificadas, sendo duas iguais e uma diferente com o objetivo de verificar se existe diferenças significativas entre duas amostras que sofreram tratamentos diferentes.

Teste duo trio compara uma amostra com um padrão, apresenta-se três amostras, onde o julgador recebe uma padrão e outras duas tendo uma das duas igual a padrão.

Teste de ordenação avalia se há diferenças entre duas ou mais amostras

Teste de comparação pareada. avalia se o mesmo atributo é diferente entre duas amostras.amostra.

 Teste descritivo: ASQ - Perfil livre - Perfil de textura

ASQ: Análise sensorial qualitativa tem a finalidade de atestar o nivel qualidade do produto.

Perfil livre: São apresentadas aos provadores amostras similares ás que vão ser avaliadas e se solicita que criem a lista própria dos descritores. Avaliam 2 ou 3 vezes cada amostra.

Idéia da repetibilidade das amostras.

Perfil de textura: analisa a textura dos alimentos afim de atestar a sua consistência etc...

 Teste de aceitação e de consumidor:  Avalia o gosto do consumidor em relação a um produto