RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: LAVAGEM DE MÃOS
Por: Luana Eduarda • 29/5/2017 • Trabalho acadêmico • 1.158 Palavras (5 Páginas) • 3.534 Visualizações
CENTRO UNIVERSITÁRIO ASSIS GURGACZ
LUANA SCHWARZ
RAFAELA BEATRIZ MENEGUSSO
LUANA EDUARDA LISBOA
LARISSA CAMILA PAGLIOSA DE OLIVEIRA
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: LAVAGEM DE MÃOS
CASCAVEL
2017
CENTRO UNIVERSITÁRIO ASSIS GURGACZ
LUANA SCHWARZ
LUANA EDUARDA LISBOA
RAFAELA MENEGUSSO
LARISSA CAMILA PAGLIOSA
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: LAVAGEM DE MÃOS
Trabalho apresentado à disciplina de Bases de técnica dietética como requisito parcial para obtenção da aprovação semestral no Curso de Nutrição pelo Centro Universitário Assis Gurgacz.
Professora: Adriana Hernandes Martins
CASCAVEL
2016
SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO……………………………………………………….pg4
2.OBJETIVO………………………………………………………….....pg4
3.MATERIAIS E METODOS…………………………………………...pg4
4.RESULTADOS.......................................................................................pg5
5.DISCUSÃO E CONCLUSÃO.................................................................pg6
6.REFERENCIAS........................................................................................pg7
- INTRODUÇÃO
No dia 15 de Março de 2017, no laboratório de Nutrição foi feita a aula prática sobre Técnicas de pré-preparo dos alimentos.
O pré-preparo é toda a operações que os alimentos sofrem antes de serem preparados para o consumido, inclui todas as operações antes do preparo, por exemplo, pesagem, limpeza, divisão e união (ALQUIMIA DOS ALIMENTOS). As técnicas do pré-preparo que foram desenvolvidas no laboratório foram: descascar (retirar a pele com o auxilio de uma faca), raspar, corte Julienne, espremer (retirar o líquido de alimentos sólidos, utilizando as mãos ou espremedores), pelar, cortar em rodelas, ralar, cortar em palitos, picar (dividir um alimento em pedaços pequenos com o auxílio de facas), quebrar ovos (PHILIPPI)
- OBJETIVO
Conhecer diferentes técnicas de pré-preparo dos alimentos. Calcular o Indicador de Parte Comestível e Índice de Conversão dos alimentos.
- MATERIAIS E MÉTODOS
Grupo 1: Descascar- foram utilizadas quatro batatas que foram pesadas com auxilio de uma balança, duas foram descascadas com a faca por dois membros do grupo diferentes, e as outras duas foram descascadas com um descascador de legumes pelos outros dois membros do grupo. Cada batata foi pesada e cozida separadamente, depois de cozidas foram colocadas em pratos para apresentação. Raspar- foram utilizadas três cenouras, onde foram pesadas separadamente com o auxilio de uma balança, duas cenouras foram raspadas com uma faca e a outra com um descascador de legumes, depois foram pesadas e cozidas separadamente, por final foram colocada em um prato para apresentação.
Grupo 2: Corte Julienne- foi utilizada uma cenoura que foi pesada, descascada, cortada ao meio e nas extremidades formando um quadrado, em seguida foi cortada em fatias longitudinais e em tirinhas de 4 a 5cm de comprimento por 2 a 3mm de largura, por final foi colocada em um prato para apresentação. Espremer- duas laranjas foram pesadas e cortadas ao meio, uma foi espremida com a mão e a outra com um espremedor manual, depois o suco de cada laranja foi pesado e medido o seu volume em um copo e esse mesmo processo foi feito com dois limões.
Grupo 3: Corte jardineira- foi utilizada uma batata onde foi pesada, cortada nas extremidades formando um quadrado e em cubos de 1 cm e depois pesada novamente, depois disso os cubinhos foram cozinhados e acrescentados á carne moída. Pelar- foram usados dois tomates, onde um tomate foi espetado com um garfo e levado á chama do fogão, quando a pele esquentou foi retirado a pele, pesado, aberto e retirado as sementes e foi pesado novamente, o outro tomate teve sua base cortada, e na outra extremidade foi feita um cruz com o auxilio de uma faca, foi utilizada uma panela com água fervente e fervido o tomate por 1 minuto, foi retirado a pele, pesado, aberto, retirado as sementes e pesado, por fim os tomates foram postos em pratos para apresentação.
Grupo 4: Cortar em rodelas: foi utilizado um pepino, retirado as extremidades, cordado em rodelas de 0,5cm, pesado e colocado em um prato para apresentação. Ralar: foi utilizada uma abobrinha que foi pesada, ralada em ralo grosso, e pesada novamente, depois foi refogado 1 colher de óleo e um dente de alho espremido com sal e colocado em um prato para apresentação.
Grupo 5: Quebrar ovos: foram utilizados dois ovos que foram pesados dois ovos separadamente, um ovo foi quebrado e pesado, o outro foi quebrado e retirado a clara da gema e pesado os dois separados, depois disso foi frigido o ovo com o auxílio de uma frigideira e colocado em um prato para apresentação. Cortar em palitos- foi utilizado uma batata que foi pesada e descascada, depois foi cortada em palitos de 5 a 6cm de comprimento e 1cm de largura e pesada, foram pegos dois bastões e fritos em óleo quente por final foram colocados em um prato para apresentação.
Grupo 6: Picar: foi utilizado uma cebola, que foi pesada com o auxílio de uma balança, descascada e picada em pedaços pequenos e novamente pesada. Carne moída refogada: foram utilizadas 250g de carne moída, 1 colher de sopa de óleo, 1 dente de alho espremido e sal. A carne moída foi pesada, em uma panela foi aquecido óleo e acrescentado o alho, depois foi acrescentada a carne moída e o sal e refogada até ficar sem água, e foi novamente pesada.
Todas as práticas feitas tiveram o índice de correção dos alimentos e indicador de parte comestível calculados.
4.RESULTADOS
ALIMENTO | IPC | IC | IR |
Batata descascador membro 1 | 1,2 | 0,828 | - |
Batata descascador membro 2 | 1,2 | 0,828 | - |
Batata faca membro 1 | 1,2 | 0,828 | - |
Batata faca membro 2 | 1,2 | 0,828 | - |
Corte Juliana | 1,21/- | - | |
Laranja mão | 2,69/- | - | |
Laranja espremedor | 2,88/- | - | |
Limão mão | 2,31/- | - | |
Limão espremedor | 2,14/- | - | |
Corte Jardineira | 1,31 | 0,85 | - |
Picar (cebola) | 1,95 | - | - |
Cenoura raspada com faca | 1,08 | 0,877 | - |
Cenoura descascada com faca | 1,08 | 0,877 | - |
Cenoura descascada com descascador de legumes | 1,08 | 0,877 | - |
Tomate pelado com garfo | - | ||
Tomate pelado água quente | - | ||
Rodelas pepino | 1,025 | - | - |
Ovo inteiro | 1,1372 | 0,6470 | - |
Clara | 4,0666 | - | - |
Gema | 1,6486 | - | - |
Carne moída refogada | - | 0,612 | - |
Ralar abobrinha | 1,080 | 0,8174 | - |
Palito (batata) | 1,1982 | 0,7268 | - |
*resultados em branco não foram trocados com as outras bancadas
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