RELATO ANÁLISE DOS ALIMENTOS

[pic 1]

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE- UFRN

FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DO TRAIRI – FACISA

ANÁLISE DOS ALIMENTOS

DOCENTE: KELLY SOUZA DO NASCIMENTO

KAROLINE OLIVEIRA RIBEIRO

WELIDA THAMIRES OLIVEIRA DANTAS

RELATO DE AULA PRÁTICA

SANTA CRUZ/RN

2021

PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS – MÉTODO DE SOXHLET

1. PROCEDIMENTO

• Colocar o balão em estufa por 2-3 horas a temperatura de 105 ºC;
• Resfriar em dessecador até a temperatura ambiente;
• Pesar e anotar o peso
• Pesar 5g de amostra dessecada em um cartucho de celulose, previamente lavado e seco;
• Colocar sobre a amostra um chumaço de algodão desengordurado;
• Colocar o cartucho contendo a amostra no extrator;
• Acoplar o balão ao extrator e ao condensador de bolas;
• Colocar 2/3 do balão de solvente através da parte superior do condensador com o auxílio de um funil de vidro;
• Ligar a torneira para o suprimento de água, que deve fluir continuamente;
• Ligar a manta aquecedora, mantendo a temperatura de maneira que o gotejamento seja uniforme;
• Deixar sob refluxo por 4-6 horas consecutivas;
• Verificar se a extração foi completa, recolhendo uma gota de condensado em um papel de filtro. A ausência de mancha é um indicativo de que a extração foi concluída;
• Ao término da extração, remover o cartucho do extrator, recuperar o solvente;
• Desconectar o balão e transferi-lo para estufa a 105 ºC por 1 hora;
• Resfriar em dessecador até a temperatura ambiente;
• Pesar o balão;
• Repetir as operações de aquecimento e resfriamento até o peso constante.

Quadro 1. Dados obtidos

Peso do copo extrator (g)	138.6537g
Peso da amostra (g)	5.0274
Peso do copo extrator+ peso do resíduo final (g)	138.7978

        

1. CÁLCULOS[pic 2]

Lipídeos (%) = N x 100 /P

N= resíduo lipídico

P= Peso da amostra em gramas

Lipídeos (%) = N x 100 /P

Lipídeos (%) = 0,1441 x 100 /5,0274

Lipídeos (%) = 14,41 /5,0274

Lipídeos = 2,8662 %

PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE FÓSFORO

1. PROCEDIMENTO

Preparação da Solução de Cinzas:

• Junte 3 mL de HCl (1+1) as cinzas e aqueça até a fervura, adicione água destilada (10 mL) e filtre.
• Lave bem o cadinho com água destilada, transferindo as águas de lavagem para o balão e finalmente complete o volume. Filtre se necessário (partículas em suspensão).

Preparação da Solução de Molibdato de Amônio: metade

• Dissolver 25 g. do reagente Molibdato de amônio em 400 mL de água destilada.
• Adicionar 500 mL de Ácido Sulfúrico (10N) e completar o volume para 1000 mL com água destilada.

Preparação da Solução de Ácido 1amino-2naftol-4sulfônico:

• Dissolver em água destilada 0,2 g. de reagente Ácido 1 amino-2naftol-4sulfônico, 12 g. de Bissulfito de sódio e 2,1 g. de Sulfito de Sódio. Completar o volume para 1000 mL.
• Deixar em repouso durante a noite e filtrar. Solução estável por apenas 2 semanas.

PROCEDIMENTO DA EXPERIÊNCIA:

1.  Preparação da Curva Padrão:

• Dilua 10 mL da solução padronizada de fosfato em 500 mL de água destilada (*1 mL = 0,002 mg.P)
• Em uma série de balões volumétricos de 50 mL pipete alíquotas da solução padrão de fosfato de 0 a 60 mL.
• Adicione 5 mL da solução de Molibdato e misture, adicione 2 mL de Ácido 1amino2naftol-4sulfônico, misture, complete o volume para 50 mL com água destilada.
• Deixe em repouso por 10 minutos.
• Medir a absorbância a 650 nm. Usar como branco o tubo contendo 0,0 mL de solução padrão.

1. Curva Padrão:

Concentração.	Absorbância	Absorbância - branco
0	0,041	0
0,1	0,08	0,039
0,2	0,102	0,061
0,3	0,13	0,089
0,4	0,158	0,117
0,5	0,161	0,12
0,6	0,168	0,127
0,7	0,182	0,141
0,8	0,216	0,175

[pic 3]

y =4,8749* 0,88 + 0,0707