Relatório de Lista de Exercícios Proteínas

3ª Lista de exercícios – Proteínas

1. Desenhe a estrutura de um aminoácido. Indique o grupo amina e o grupo carboxílico.
2. Qual a importância das cadeias polares e apolares dos aminoácidos?
3. Cite os 4 níveis de organização das proteínas (estruturas).
4. Qual a importância da ligação peptídica? Após a ligação peptídica ocorre a formação de qual molécula?
5. Quais os dois tipos de estruturas secundárias mais importantes? Diferencie.
6. Quais as interações que estabilizam as estruturas terciárias?
7. Quais os agentes que desnaturam das proteínas?
8. Diferencie proteína fibrosa e proteína globular.
9. Qual a composição química de um aminoácido?
10. Proteína com a mesma quantidade de aminoácidos diferentes, necessariamente vão formar proteínas idênticas?
11. Qual a condição essencial para que uma proteína seja idêntica a outra?
12. Quantos aminoácidos são conhecidos? Cite exemplos.

1. Cite 5 exemplos de processos/alimentos com desnaturação de proteínas

(Exemplo: Coagulação enzimática do leite durante a produção de queijo fresco: as enzimas (quimiosina/pepsina) atacam a k-caseína desnaturando a proteína e formando precipitados, que após a prensa, compacta em formato de queijo). Referência Bibliográfica: Coagulação enzimática do leite (unesp.br)

Profª Msc Verônica                                                                                          Química de Alimentos

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