Slides diabetes Mellitus

Thamiris Lucas dos Santos – 2012.100.764

Vania de Pontes Francisco – 2011.220.522

Relatório Final de Estágio Curricular

                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Trabalho apresentado como requisito parcial para a disciplina de Estágio Curricular do curso de Nutrição da Universidade Castelo Branco.

Dezembro/2015

SUMÁRIO

Introdução......................................................................................................................... pág 3

Processo Administrativo................................................................................................... pág 4

Caracterização da Unidade de Alimentação e Nutrição....................................... pág 5 à 12

Aspectos Físicos da Unidade de alimentação e Nutrição..................................... pág 12 a 16

Composição da área................................................................................................ pág 16 à 23

Dimensionamento da Área..................................................................................... pág 23 à 25

Equipamentos.......................................................................................................... pág 25 à 27

Recursos Humanos................................................................................................. pág 27 à 31

Funcionamento da Unidade de Alimentação e Nutrição.................................... pág 31 à 38

Formalização do Funcionamento da Unidade de Alimentação e Nutrição........... pág  39

Reengenharia de Cardápios................................................................................... pág 39 à 43

Aplicação dos conceitos de segurança alimentar......................................................... pág 43

Fatores importantes para projetos de serviços de nutrição para coletividade. pág 43 à 47

Conclusão......................................................................................................................... pág 48

Referências Bibliográficas.............................................................................................. pág 49

Anexo................................................................................................................................ pág 50

INTRODUÇÃO

A empresa de realização do estágio foi a Síntese Alimentos Ltda. A Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) onde foi desenvolvida as atividades do estágio foi o Hospital Municipal Ronaldo Gazolla.

O objetivo do estágio é possibilitar a aplicação prática da teoria aprendida ao longo do curso de Nutrição na vivência dentro da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo assim, maior assimilação dos conteúdos através do estágio.

A Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) será aqui considerada como uma unidade de trabalho ou órgãos de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade, seja a nível de divisão, seção, setor, etc. (TEIXEIRA, 2007).

Partindo de uma visão sistêmica da Empresa, considera-se a U.A.N. como um subsistema, integrante do sistema maior e desempenhando uma função útil à sua existência. (TEIXEIRA, 2007).

FARIA define a Empresa como a entidade dotada de todas as funções necessárias à sua vida e ao seu desenvolvimento, constituída de órgãos que se integram e desempenham funções úteis, razão de ser de sua existência. Alguns são considerados primários ou órgãos-fins, vez que desempenham atividades diretamente relacionadas ao próprio final da Organização; outros são considerados secundários ou órgãos-meios, necessários contudo à entidade, pois desempenham as atividades de suporte, imprescindíveis ao desenvolvimento das atividades-fins. (TEIXEIRA, 2007).

1 PROCESSO ADMINISTRATIVO

1.1 ATIVIDADES TÉCNICAS

São aquelas para cujo desempenho são necessários conhecimentos específicos. (TEIXEIRA, 2007).

As atividades técnicas da UAN são realizadas pela Nutricionista Chefe, ela que define as necessidades nutricionais da clientela, estabelece padrões, planeja cardápios e analisa o índice de rejeitos e de sobras.

1.2 ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS

São as que incluem as funções de planejamentos, organização, direção e controle. (TEIXEIRA, 2007).

As atividades administrativas da U.A.N. são realizadas pela Nutricionista Chefe e pelas Nutricionistas de Produção cujo exercício deve se apoiar nas diretrizes técnicas definidas.

1.3 ATIVIDADES OPERACIONAIS

São as que se referem à realização das operações. (TEIXEIRA, 2007).

As atividades operacionais são realizadas pela Nutricionista Chefe, no qual, elabora requisições aos fornecedores, faz registro em formulários e calcula indicadores.

2 CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Prefeitura[pic 1]

Secretaria Municipal de Saúde

[pic 2]

Divisão de Nutrição

[pic 3]

Serviço de Nutrição e dietética[pic 4]

UAN

2.1 MODALIDADE DE SERVIÇO

Três são as modalidades do serviço de terceiros: comodato, refeições prontas transportadas e refeições-convênio.