Atribuições Da Nutricionista

Atribuições principais e específicas de cada área de atuação do nutricionista

I- ÁREA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA:

• Atribuição Principal:

- Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de Unidades de Alimentação e Nutrição.

• Atribuições Específicas por Local de Trabalho:

1- Em UAN: Restaurantes Industriais, Hospitais, Produção de Congelados, Refeições Transportadas e Catering:

- Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da UAN;

- Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física da UAN;

- Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com avanço tecnológico;

- Planejar, coordenar e supervisionar a seleção, compra e manutenção de veículos para transporte de alimentos, equipamentos e utensílios;

- Planejar cardápios de acordo com as necessidades de sua clientela;

- Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de seleção, compra e armazenamento de alimentos;

- Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/ preparações culinárias;

- Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias;

- Avaliar tecnicamente preparações culinárias;

- Desenvolver manuais técnicos, rotinas de trabalho e receituários;

- Efetuar controle periódico do resto-ingestão;

- Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios;

- Estabelecer e implantar formas e métodos de controle de qualidade de alimentos, de acordo com a legislação vigente;

- Participar do recrutamento e seleção de recursos humanos;

- Coordenar, supervisionar e executar programas de treinamento e reciclagem de recursos humanos;

- Integrar a equipe de atenção à saúde ocupacional;

- Participar dos trabalhos da Comissão Interna de Prevenção de Acidentes.

2- Em Creches e Escolas:

- Promover avaliação nutricional e do consumo alimentar das crianças;

- Promover adequação alimentar considerando necessidades específicas da faixa etária atendida;

- Promover, programas de educação alimentar e nutricional, visando crianças, pais, professores, funcionários e diretoria;

- Executar atendimento individualizado de pais de alunos, orientando sobre alimentação da criança e da família;

- Integrar a equipe multidisciplinar com participação plena na atenção prestada à clientela;

- Planejar, implantar e coordenar a UAN, de acordo com as atribuições estabelecidas para a Área de Alimentação Coletiva.

3- Em Restaurantes Comerciais, Hotéis e Similares:

- Promover programas de educação alimentar para consumidores/clientes;

- Planejar e executar eventos visando a conscientização dos empresários da área quanto ao seu papel na saúde coletiva;

- Participar de equipes multidisciplinares de controle de qualidade;

- Coordenar e ordenar a visitação de clientes às áreas da UAN;

- Planejar, implantar e coordenar a UAN, de acordo com as atribuições estabelecidas para a Área de Alimentação Coletiva.

4- Em Empresas de Refeição-Convênio:

- Cumprir e fazer cumprir a legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT;

- Integrar a equipe responsável pelo cadastro de clientes;

- Coordenar as equipes de informação ao usuário final e de vistoria de estabelecimentos;

-Propor descredenciamento dos estabelecimentos sem condições higiênico-sanitárias;

- Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária;

- Integrar equipes de controle de qualidade em estabelecimentos comerciais;

- Participar de equipes de educação para o consumo;

- Promover programas de educação alimentar para clientes;

-Planejar e executar eventos, visando a conscientização dos empresários da área quanto ao seu papel na saúde coletiva;

- Atuar, visando a melhoria e ampliação da rede credenciada;

- Desenvolver pesquisa e estudos relacionados à sua área de atuação;

- Colaborar na formação de profissionais na área de saúde, orientando estágios e participando de treinamento;

- Efetuar controle periódico dos trabalhos executados.

5- Em Empresas de Comércio de Cesta-Básica:

- Cumprir e fazer cumprir a legislação do PAT;

- Participar da seleção de fornecedores de alimentos;

- Coordenar a adequação da composição da cesta-básica às necessidades nutricionais da clientela;

- Coordenar as atividades de controle de qualidade dos alimentos que compõem a cesta-básica;

- Coordenar e executar as atividades de informação ao cliente, quanto ao valor nutritivo e ao manejo/preparo dos alimentos;

- Promover programas de educação