Biscoito

De acordo com a literatura, a fórmula utilizada para calcular a percentagem de umidade de alimentos é:

% de umidade = N x 100 / P ou V onde,

N – perda de peso;

P – peso da amostra úmida

V – volume da amostra úmida

Adaptando-se os valores encontrados no experimento à formula citada, os resultados encontrados foram:

Peso da Cápsula Peso da Amostra Seca Peso da amostra + peso da cápsula Peso da amostra úmida Perda de peso

8,54g 10,456g 10,54g 2g 0,084

% UMIDADE 2,4%

De acordo com fontes e artigos pesquisados, este processo baseia-se na remoção de água por aquecimento, onde o ar quente é absorvido por uma camada muito fina do alimento e é então conduzido para o interior por condução. Trata-se de um processo lento, visto que a condutividade térmica dos alimentos é geralmente baixa, levando de 6 a 24 horas a uma temperatura de 105º C.

Sugai et al. (2002) num estudo sobre a vida de prateleira de sucos de laranja não processados e pasteurizados obteve, respectivamente, valores médios de acidez titulável entre 0,63 e0,65. Frata (2006), analisando suco adoçado e néctar de laranja, mensurou a acidez titulável entre 0,38 a 0,67 grama de ácido cítrico por 100 gramas de produto.

Desta forma, apesar da percentagem média do produto analisado ser inferior a estabelecida para padrões adequados, verifica-se que os estudos expostos na literatura apresentam dados equivalentes aos determinados no experimento, estando, portanto, na faixa de valores encontrados na literatura.