Bromatologia

Goma de guar

Preparado no JECFA 69 (2008), publicado em FAO JECFA

Monografias 5 (2008), substituindo especificações provisórias

preparado a 67 JECFA (2006) e publicado em FAO JECFA

Monografias 3 (2006). Um DDA "não especificada" foi estabelecida em

a 19 JECFA (1975).

SINÓNIMOS

Gum Cyamopsis, farinha de guar, INS n º 412

DEFINIÇÃO

Principalmente o endosperma moído de sementes de Cyamopsis

tetragonolobus (L.) Taub. (Fam. Leguminosae) consistindo principalmente

de alto peso molecular (50,000-8,000,000) polissacáridos

composto de galactomananos, a proporção manose: galactose é

cerca de 2:1. As sementes são esmagadas para eliminar os germes, o

endosperma é descascado, moído e selecionados para obter a terra

endosperma (goma guar nativo). A goma pode ser lavado com

etanol ou isopropanol para controlar a carga microbiana (lavada

goma de guar).

C.A.S. número 9000-30-0

fórmula estrutural

DESCRIÇÃO

Pó branco a branco-amarelada, quase inodoro, de fluxo livre.

USO FUNCIONAL

espessante, estabilizante, emulsificante

CARACTERÍSTICAS

IDENTIFICAÇÃO

Solubilidade (Vol. 4) insolúvel em etanol

A formação de gel adicionar pequenas quantidades de borato de sódio a TS a uma dispersão aquosa

da amostra, um gel é formado.

Viscosidade de Transferência de 2 g de amostra num copo de 400 ml e humedecer

cuidadosamente com cerca de 4 ml de isopropanol. Adicione 200 ml de água

com agitação vigorosa até que a goma é completamente e uniformemente

disperso. Uma solução opalescente, viscoso é formado. Transferir