Composição dos carboidratos

INTRODUÇÃO

Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da Terra. A cada ano

a, fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de co² e H²o em celulose

e outros produtos vegetais. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são a

base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal

via metabólica fornecedora de energia para a maioria da célula não-fotossintéticas.

Polímeros insolúveis de carboidratos funcionam tanto como elementos estruturais

quanto de proteção nas paredes celulares bacterianas e de vegetais e nos tecidos

conjuntivos de animais. Outros polímeros de carboidratos agem como lubrificantes

das articulações esqueléticas e participam do reconhecimento e da coesão entre

as células. Polímeros mais complexos de carboidratos, ligados covalentemente a

proteínas ou lipídeos, agem como sinais que determinam a localização intracelular

ou o destino metabólico dessas moléculas hibridam denominadas glicoconjugados.

(LEHNINGER. 3 ed., 2002).

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COMPOSIÇÃO DOS CARBOIDRATOS

Os carboidratos são a principal fonte de energia que o corpo tem para viver. Os

carboidratos são macronutrientes que têm uma estrutura química e composição

especial que é necessário conhecer, para entender como eles funcionam.

Composição dos carboidratos

ESTRUTURA QUÍMICA DOS CARBOIDRATOS

Os carboidratos são predominantes, são poliidroxialdeidos ou polidroxicetonas

cíclicos ou substâncias que liberam esses compostos por hidrolise. Muitos

carboidratos mais não todos

tem formulas empíricas (CH²O); alguns também contêm nitrogênio fosforo ou

enxofre.

Os carboidratos estão divididos em três classes principais de acordo com o seu

tamanho: monossacarídeo, dissacarídeo e polissacarídeos.

Embora a fórmula geral é (CH2O)n, a estrutura química dos carboidratos é

dependendo do tipo de açúcar envolvido.

MONOSSACARÍDEOS

Têm 4, 5, 6 carbonos. Estes sacarídeos são distinguidos pela orientação dos grupos

hidroxilo (OH). Isto dá lhe propriedades químicas e organolépticas especiais.

Para os organismos, os principais monossacarídeos são as pentoses e as hexoses.

Dentre as pentoses existem duas particularmente importantes: a ribose e a

desoxirribose, que participam da constituição dos ácidos nucléicos. Outra pentose

importante é a frutose, importante fonte de energia. Como principais exemplos de

hexoses citam a glicose e a galactose, também importantes fontes de energia

para os seres vivos. Embora todas as hexoses tenham a mesma fórmula química,

elas diferem entre si pela maneira como os átomos se ligam. Assim a fórmula geral

(C6H12O6) serve tanto para a glicose como para a frutose, ou para qualquer outra

hexose.

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Figura 1. Estrutura dos Principais Monossacarídeos.

DISSACARÍDEOS

Neste grupo incluem sacarose, maltose, ou lactose. Estes são formados juntando os

monossacarídeos diferentes que são específicos carbonos ligados a cada molécula.

São formados pela união de dois monossacarídeos.

Sacarose (açúcar da cana) → Glicose + Frutose.

Lactose (açúcar do leite) → Glicose + Galactose

Sempre que duas moléculas de monossacarídeos se unem, há liberação de

uma molécula de água, falando se em síntese por desidratação. Inversamente,

sempre que duas moléculas de monossacarídeos se separam, há entrada de uma

molécula de água, falando-se em quebra por hidrólise. Metabolismo → Conjunto

das transformações químicas, podendo ser: Anabolismo → Reações químicas

de síntese, que “juntando” moléculas simples produzem moléculas maiores e

Catabolismo → Reações químicas de análise (decomposição) que “quebrando”

moléculas grandes separam suas unidades menores. Os dissacarídeos são solúveis

em água, mas não são imediatamente aproveitáveis como fonte de energia. Para

isso, precisam ser quebrados por hidrólise, dando origem a dois monossacarídeos.

Obs.: Quando essas moléculas são hidrolisadas, como ocorre no processo da

digestão em nosso intestino delgado, formam-se glicose e frutose (a partir da

sacarose) e glicose e galactose (a partir da lactose). Muitas pessoas deixam de

produzir, na fase adulta, a enzima lactase, responsável pela digestão da lactose,

apresentando certa intolerância ao leite e seus derivados.

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Figura 2. Estrutura Química da Sacarose.

Figura 3. Estrutura Química da Lactose.

POLISSACARÍDEOS