Eficácia da Salga na Conservação do Peixe Carangoides Bartholomaei e Sarotherodon Niloticus

[pic 1]

---

[pic 2]

---

Índice

Conteúdos                                                                                                                     Paginas

Índice de tabelas, figuras e gráficos        

Lista de abreviaturas        

Declaração        

Dedicatória        

Agradecimentos        

Resumo        

Capitulo I        

1. Introdução        

1.2. Problematização        

1.3. Justificativa da escolha do tema        

1.4. Objectivos da pesquisa        

1.4.1. Objectivo geral        

1.4.2. Objectivos específicos        

1.5. Hipóteses        

Capitulo II        

2. Fundamentação teórica        

2.1. Características específicas do pescado        

2.2. Conservação do peixe        

2.3. Sal        

2.4. Salga        

2.4.1. Procedimentos para a salga        

2.5. Aspectos microbiológicos gerais        

2.6. Bactérias halófílicas e halotolerantes        

2.6.1. Coliformes totais, fecais  e Escherichia coli        

2.6.2. Staphylococcus aureus        

2.6.3. Salmonella spp.        

2.7. Contagem em Placa        

2.8. Técnica do Número Mais Provável (NMP)        

Capitulo III        

3. Metodologia        

3.1. Métodos        

3.1.1. Pesquisa bibliográfica        

3.1.2. Trabalho de campo        [pic 3]

3.1.3. Método experimental        

3.2. Limitações        

Capitulo IV        

4. Resultados e discussões        

4.1. Trabalho de campo        

4.2. Contagemtotal de bactérias mesófilas a 37oC        

4.3. Verificação da eficácia        

5. Conclusões        

5.1. Recomendações        

5. Bibliografia        

Apêndices        

---

Índice de tabelas, figuras e gráficos

Pág.

Tabela: 1 – Composição química do sal ................................................................................16

Tabela: 2 - Limites máximos de tolerância microbiológica ..................................................22

Tabela: 3 – Materiais e matéria prima para salga de peixe....................................................26

Tabela: 4 -  Resultados das analises microbiológicos de peixe fresco e salgado ..................38

Figura: 1 – Colónias observadas em placas de petri para a contagem total de bactérias ......35

Figura: 2 – Colónias de E.coli observadas em placas de petri ..............................................36

Figura: 3-  Colónias suspeitas de Salmonella sp ...................................................................37

Gráfico: 1 - Relação das bactérias encontradas nas amostras frescas e salgadas ..................39

Lista de abreviaturas

UP – Universidade Pedagógica;

pH – Potencial deHidrogénio;

UFC/g - Unidade Formadora de Colónias por grama;

LNHAA – Laboratório Nacional de Higiene de Alimento e Agua;

MISAU – Ministério de saúde;

NMP – Numero Mais Provável;

PCA– Plate Count Agar;

BVB - Caldo de Bilis-Verde brilhante;

EMB-agar - Eosine Methylene Blue agar;

EN1 – Estrada Nacional Numero 1.

Declaração

Declaro que esta Monografia cientifica é resultado da minha investigação pessoal e das orientações do meu supervisor, o seu conteúdo é original e todas as fontes consultadas estão devidamente mencionadas no texto, nas notas e na bibliografia final.

Declaro ainda que este trabalho não foi apresentado em nenhuma outra instituição para obtenção de qualquer grau académico.

Massinga aos ____ de __________________ de 2015

_________________________________________

(Cristóvão Francisco Nhamuave)

Dedicatória

Este trabalho dedico a minha família Nhamuave e a todos os que têm colaborado na minha careira estudantil desde os tempos idos ate hoje em especial ao meu Irmão Reginaldo vai o meu muito obrigado por poder estar comigo em todos momentos sejam eles bons ou maus e, por ter ajudado na decisão da escolha do curso que frequento, aos meus pais Francisco e Florinda e, a todas minhas irmãs com destaque a mais velha Lurdes pela contribuição que tem dado, aos meus colegas que me ajudaram em todos momentos de problemas académicos destacando se o colega Juvenal que viveu comigo durante todo curso, para terminar, dedico também aos amigos que de todas as maneiras tentaram me motivar para poder atingir os patamares de hoje.  

Agradecimentos

Agradeço a Deus por me ter dado a vida, aos meus supervisores dra. Vera Fumo e dr. Edilson Janeque pela ajuda incansável na explicação e instrução que deram  no âmbito da organização desta Monografia, pois este trabalho carrega um cunho das orientações que estes deram.

Vão também os meus agradecimentos a Directora do Laboratório Nacional de Higiene de Alimentos e Água (LNHAA) por ter aceite a realização das análises laboratoriais e, especialmente a dra. Isabel técnica de laboratório no departamento de microbiologia por ter ajudado na realização dos trabalhos laboratoriais e fornecido os materiais necessário duma maneira sabia e no momento oportuno.