Estudo da inativação térmica da catalase em plantas de batata

Objetivo:

Estudar a inativação térmica da catalase na batata.

Introdução:

As enzimas atuam como fator determinante para o aumento da velocidade em uma reação química; acarretando na deterioração (como o escurecimento) de frutas e vegetais. Por esse motivo, é aplicado na indústria de alimentos o processo chamado de branqueamento, que tem como objetivo principal a inativação de tais enzimas.

A catalase é uma enzima produzida por animais, vegetais e bactérias. Encontra-se presente em quase todos os microrganismos aeróbicos e em algumas células anaeróbicas. É utilizada como uma forma de testar a eficácia do branqueamento em frutas e vegetais antes do congelamento (ARAÚJO, 2008).

A catalise realiza a degradação de peróxido de hidrogênio (H2O2) em água (H2O) e oxigênio (O2) puro, matando assim as bactérias e os vírus anaeróbicos. Além disso, tal enzima controla os processos de oxidação quando ocorre um aumento na concentração de H2O2.

Reagentes e Materiais:

- Solução de Peróxido de hidrogênio (H2O2)

- Béquer

- Água destilada

- Placa de Petri

- Batata inglesa

- Tubos de ensaio

- Cronômetro

- Faca

- Pipeta

Procedimento:

Descascar as batatas e cortar seis cubos de 2,5 cm de aresta e 6 cubos de 1,0 cm de aresta.

- Tratamento térmico com banho de água destilada a 65 ºC

a) Colocar um béquer com 150-200mL de água destilada no banho-maria a 65 ºC;

b) Colocar cinco pedaços de 1,0 cm de aresta do vegetal, quando a água atingir 65 ºC;

c) Retirar um cubo a cada 5 minutos e colocar em béquer ou placa de Petri com água destilada para resfriar.

- Tratamento térmico com banho de água em ebulição

a) Aquecer 300-350mL de água destilada em um béquer de 500mL, até a ebulição;

b) Colocar cinco pedaços de 2,5 cm de aresta do vegetal no béquer com água em ebulição;

c) Retirar um cubo a cada dois minutos e colocar em béquer ou placa de Petri com água destilada para resfriar.

d) Testar a presença de catalise como descrito no item IA.

IA - Teste qualitativo de catalise

a) Cortar o cubo em três partes, fazendo dois cortes paralelos.

b) Colocar a parte central em tubos de ensaio contendo 5 mL de H2O2 0,1 M.

c) Se houver desprendimento de oxigênio, o resultado do teste é positivo.

Resultados e Discussões:

Tratamento térmico com banho de água destilada a 65 ºC

Tempo de 5 minutos Tempo de 10 minutos Tempo de 15 minutos Tempo de 20 minutos Tempo de 25 minutos Tempo zero

Houve desprendimento de oxigênio: POSITIVO Houve desprendimento de oxigênio: POSITIVO Houve desprendimento de oxigênio: POSITIVO Houve desprendimento de oxigênio: POSITIVO Houve desprendimento de oxigênio: POSITIVO Houve desprendimento de oxigênio: POSITIVO

Tratamento térmico com banho de água em ebulição