Planilha

Helicicultura - Escargot

Introdução

A criação de escargot é uma atividade em crescimento no País, visa sobretudo o mercado de exportação. Conforme informações do médico veterinário Márcio Infante Vieira (2014), existem explorações comerciais onde é vendida toda a produção ao natural, e outras semi-industriais em que o Gros gris é preparado para a venda (congelado ou pré-cozido) ou ainda, compostos utilizados na indústria farmacêutica e cosmética.

Objetivo

Desenvolver um projeto de criação do escargot Gros gris (gênero Helix), focando no ramo alimentício para abastecer o mercado interno (restaurantes e hotelarias).

Justificativa

O mercado interno segundo o produtor Sr. Funcia (2015), proprietário da fábrica de Escargot Funcia, é composto atualmente de renomados restaurantes de São Paulo (Capital e interior) e das principais capitais brasileiras, os produtores oferecem a seus clientes os escargots frescos, pré-cozidos e congelados prontos para o preparo final de requintados pratos da culinária francesa e internacional.

Mesmo com a melhora da produção interna o mercado ainda tem uma demanda maior que a oferta, o que o leva estes consumidores a importar este produto.

Conforme informações do Sr. Funcia, especialista no ramo desde 1979, a França sozinha produz 40 mil toneladas por ano, e importa ainda 9 mil toneladas.

Ainda segundo ele, a produção brasileira é bem pequena, frente ao mercado mundial, não há estatística precisa, mas ele menciona algo em torno de 32 toneladas, como se vê a oportunidade de crescimento é enorme e com retorno certo.

Diante disto entendemos que por este mercado ainda ser tão pequeno e inexplorado, a oportunidade de desenvolvimento e desafios é enorme para o profissional da veterinária.