Proteinas

Proteínas

Proteínas são estruturas formadas por ligações entre unidades basilares chamadas de aminoácidos. Os aminoácidos, por sua vez, são formados por, basicamente, quatro elementos (Carbono, Hidrogênio, Oxigênio e Nitrogênio), que se organizam de forma que existam duas funções orgânicas conhecidas na molécula: amina e ácido carboxílico.

As proteínas desempenham diversas funções, tais como a de estruturação celular e de tecidos orgânicos, a de contração muscular, a de síntese de hormônios, a de nutrir organismos, etc. Podem, outrossim, ser classificadas de acordo com a presença apenas de aminoácidos (proteínas simples) ou, também, a presença de outras substâncias (proteínas conjugadas). As proteínas conjugadas são divididades em: nucleoproteínas, glicoproteínas, lipoproteínas, hemoproteínas, flavoproteínas, fosfoproteínas e metaloproteínas.

Proteínas podem, ainda, ser classificadas com base nas suas cadeias laterais: laterais alifáticas, laterais hidroxiladas, laterais com carboxilas e suas respectivas amidas, laterais básicas, laterais aromáticas e laterais sulfuradas.

Classificação dos aminoácidos

Aminoácidos podem ser classificados de forma nutricional, como essenciais, não-essenciais e condicionalmente essencial.

• Essenciais: arginina, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, histidina, treonina, triptofano e valina.

• Não-essenciais: alanina, glutamato, arpargina, aspartato.

• Condicionalmente essenciais: taurina, tirosina, cisteína, glicina, serina, prolina e glutamina.

Também podem ser classificados por sua estrutura química como:

• Apolares: alanina, leucina, valina, isoleucina, prolina, fenialanina, triptofano e metionina;

• Polares neutros: glicina, serina, treonina, cisteína, tirosina, aspargina e glutamina;

• Ácidos: ácidos aspártico e glutâmico;

• Básicos: arginina, lisina e histidina.

Aminoácidos essenciais

Aminoácidos essenciais são aqueles que não são produzidos pelo corpo humano em nenhuma escala, e, sendo indispensáveis à nutrição do homem devem ser ingeridos através dos diversos alimentos em que se encontram disponíveis.

A Valina, Leucina e Isoleucina, que são aminoácidos essenciais de cadeia ramificada (chamados BCAA`s – Brain Chained Aminoacids) são encontrados principalmente em carnes, mas podem estar disponíveis em leguminosas como soja e feijão.

Aminoácidos podem ser considerados íons dipolares

Por conterem dois grupos ionizáveis, o grupo carboxílico –COOH- e o grupo amínico –NH3+, os aminoácidos são íons dipolares.

Ligação peptídica e sua importância

Ligação peptídica é a ligação que ocorre entre o grupo carboxílico de um aminoácido com o grupo amínico de outro, formando amidas e liberando água. Esse tipo de ligação é responsável pela formação das proteínas, que são diversos aminoácidos ligados entre si.

Classificação das proteínas

Primeiramente, classifica-se as proteínas em duas grandes classes: a das proteínas simples, que possuem apenas aminoácidos em sua estrutura; e a das proteínas conjugadas, que, além dos aminoácidos, possuem outras substâncias que compões a chamada parte não-protéica.

As proteínas conjugadas são subdivididas em:

• Nucleoproteínas: formadas de polipeptídios mais ácidos nucléicos;

• Glicoproteínas: formadas de polipetdídios mais carboidratos;

• Lipoproteínas: possuem polipeptídios, triglicerídios, fosfatídios e colesterol;

• Hemoproteínas: formadas por polipeptídios e um ou mais radicais HEME como radical prostético;

• Flavoproteínas: polipeptídios mais nucleotídeos de flavina e/ou adenina;

• Fosfoproteínas: formadas de polipeptídeos mais radicais fosfato ligados à serina, treonina e/ou asparagina;

• Metaloproteínas: