Qualidade Dos Alimentos

Qualidade dos alimentos

A saúde é um direito de todos porém para que haja saúde, é necessário que os alimentos sejam produzidos em quantidade e qualidade apropriada, assim esta em equilíbrio orgânico adequado um fator importante de resistência ás doenças.

Os alimentos de origem animal, não são totalmente isentos de risco para a saúde porque por serem ricos em proteínas e água, facilita a sobrevivência e multiplicação de diversos microrganismos patológicos, contudo as diversas enfermidades de origem alimentares podem ser causadas pela ingestão de agentes infecciosos e parasitárias ou por substâncias contidas nos alimentos podendo ser nocivas à saúde.

O controle higiênico e sanitário dos alimentos constitui um fator importante para a prevenção de doenças de origem alimentares. A higiene dos alimentos corresponde ao conjunto de medidas necessárias para garantir segurança, salubridade e sanidade do alimento em todos os estágios como crescimento, (plantação e criação de bovinos, suínos entre outros), produção ou manipulação até seu consumo final.

Fatores de risco

A produção dos alimentos, o transporte, tratamento industrial, a estocagem e as embalagens, constituem fatores de riscos importantes para a higiene das matérias primas, podendo causar sérios prejuízos à indústria alimentícia, e outros estabelecimentos a qual os produtos serão distribuídos.

A higiene dos alimentos começa em propriedades rurais, o nível de contaminação nesses locais pode ser alto dependendo do modo como é tratado uma plantação ou a alimentação e manejo do rebanho de determinada propriedade rural, o que pode contribuir para a produção de boa qualidade.

Muitas doenças que são transmitidas pelos alimentos, são adquiridas durante a fase de criação, plantação, e é necessário prevenir essas infecções para diminuir o nível de infecções alimentares em produtos vendidos em lanchonetes de escolas, fast foods e restaurantes também.

Transporte

Os meios de transporte participam ativamente nas diferentes fases de destinação desses alimentos, podendo estar contaminados ou não.

A primeira etapa do transporte começa com o deslocamento da matérias prima para os locais onde cara tipo de matéria prima deve ser levadas, como usinas, matadouros entre outros. Há sempre a probabilidade de deterioração e contaminação devido às péssimas condições de conservação e higiene dos veículos.

A segunda etapa de transporte corresponde à transferência dos produtos brutos para o consumo direto, como a matéria prima para industrias alimentícias. Há sempre riscos de contaminação também por parte da manipulação.

A terceira etapa do transporte refere-se a transferência desses alimentos para os armazéns, estoque ou locais de venda. Nessa etapa é mais difícil ocorrer a contaminação, ao menos que a embalagem seja violada devido a manipulação inadequada ou sabotagem de caixas. Mas o calor a umidade, temperatura imprópria pode aumentar risco de contaminação devido a proliferação de bactérias, fungos.

Outras etapas de transporte podem ser realizadas até os produtos chegarem ao consumidor estando sujeitos aos riscos já comentados.

Tratamento