TECNOLOGIA E QUALIDADE EM ALIMENTOS

Curso: Tecnologia em Agronegócio

Disciplina: Tecnologia e Qualidade de Alimentos

Profa. Msc. Adriana Peruzzi

Aluno: Gustavo Gonçalves Sampaio Costa                          RGM: 293.3130

Atividade Aula 01 – Controle de Qualidade de Ingredientes e Produtos (Pontos de Controle)

1. A estocagem de produtos ensacados para a produção de rações é uma operação relativamente simples e segura, mas nunca é demais lembrar alguns pontos críticos que devem ser observados:

• Tudo deve ser colocado sobre estrados com ventilação por baixo.

• As pilhas devem ser bem identificadas para evitar trocas no ensilamento.

• Não há necessidade de fazer controle de roedores e de pássaros.

• A organização e limpeza das pilhas é fundamental.

• As pilhas devem estar afastadas das paredes, no mínimo, 50 cm.

• Premissa: “O que entra primeiro sai primeiro”.

Adaptado de: PONTOS CRÍTICOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM FÁBRICAS DE RAÇÃO — UMA ABORDAGEM PRÁTICA. Disponível em: https://docsagencia.cnptia.embrapa.br/suino/anais/anais56_klein.pdf Acesso em: 02/fev/2016, às 15h56min

O texto acima é verdadeiro ou falso: Falso (Valor 0,625)

CORRETO 0,625

1. Quais os riscos a serem prevenidos, critérios de controle e procedimento de monitoramento na armazenagem de grãos? (Valor 0,625)

O principal riscos a serem prevenidos são os fungos, que causam prejuízo tanto da forma direta quanto indireta, podendo prejudicar o desempenho dos rebanhos.

Entre as medidas que podem ser tomadas para precaução estão:

• Adição de compostos antifúngicos utilizados como preventivo na formação de fungos, podendo o desenvolvimento dos mesmo, porém não consegue-se eliminar toxinas já presentes.
• Coleta dos grãos no momento certo, dessa forma você controla a umidade dos grãos, evitando a rápida proliferação dos fungos.
• Controle de temperatura de armazenagem, umidade, ambiente bem ventilado, controle de pragas etc;
• Evitar o uso de alimentos e ingredientes mofados, quando isto ocorrer, sempre que possível descarte o produto, ou forneça para animais menos sensíveis, ou utilize como adubo orgânico;
• Tomar cuidado com o período de armazenagem, pois quanto maior for o período de armazenamento, maior cuidado deve ser tomado em relação a teores de umidade, temperatura e presença de impurezas.

- riscos a serem prevenidos: perdas qualitativas e quantitativas

- critérios de controle: acondicionamento em armazéns ou silos com condições de aeração e assepsia

- procedimento de monitoramento: higienização e sanitização dos armazéns e silos; manutenção da temperatura e umidade em níveis aceitáveis.

Nota 0,3125

Atividade Aulas 02 e 03 – Classificação dos Alimentos e Alimentos de Origem Vegetal

1 – Com base na Classificação de Morrison (página 34) classifique os ingredientes abaixo: (Valor 2,5)