Resumo Sobre Aflatoxinas - Micotoxinas

                                Aflatoxinas

Aflatoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por algumas espécies de fungos de gênero Aspergillus, tendo como exemplos os mais comuns: Aspergillus Flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus niger. Essa toxina liberada por esses fungos são, extremamente, tóxicas se ingeridas em grande quantidade, ou se muito ingerida ao longo do tempo tanto pelos seres humanos quanto pelos animais. As Aflatoxinas são encontradas em alimentos como o milho, amendoim, cevada,  arroz, nozes e em outros cereais. Esses alimentos podem ser contaminados facilmente se não houver as boas práticas de fabrição (BPF), principalmente. Por exemplo: se o milho e seus derivados, um dos alimento mais vulneráveis a essa toxina e que oferecem maior risco de contaminação, não for estocado de forma correta, ou se houver falhas no trasporte durante o tráfego, ou se houver falhas no processo pode ocorrer um grau maior de contaminação ocasionando assim um prejuízo a saúde humana e saúde animal. Essa toxina absorvida pelo corpo humano pode causar sérios problemas: danos nos fígados, órgão mais afetado pela toxina B1 que pode trazer consequências como o câncer, a desidratação, diarréria, vômitos, dermatites e dores de cabeça. As características mais encontradas das Aflatoxinas são: coloração amarelada ou branca em seus conídios, suas espécies são aeróbias -ou seja- se deselvolvem na presença de O2 e se proliferam em ambientes quentes e úmidos. Durante este estudo foi analisado que a má estocagem, armazenamento, embalagem dentre outras práticas desses alimentos podem influenciar diretamente ao crescimento dessas microbiotas. Logo, para conter esses danos e evitar problemas na saúde da população é necessário que haja não só um controle maior nas fiscalizações da BPF -Boas Práticas de Fabricação.

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