A Análise Mel

Biomedicina 

Em aula foram expostas para análise três amostras, dispostas em potes de cor rosa, azul e verde respectivamente. O primeiro a ser observado foi Caracteres Externos e Organolépticos.

Amostra Rosa

Cor: caramelo escuro

Textura: densa

Cheiro: frutado

Amostra Azul

Cor: amarelo claro

Textura: fina escorrida

Cheiro: odor característico de mel

 

Amostra Verde

Cor: caramelo claro

 textura: semi - líquida

Cheiro: característicos de mel

 

Suspeita levantada amostra Rosa provável adição de outro produto de origem de açúcar comercial, melado.

 

Segunda observação densidade.

Densidade = massa / volume

Amostra azul: densidade igual 1,374

Amostra Verde: densidade igual a 1,313

Amostra Rosa: densidade igual a 1,283

 

Pelos cálculos parece que todas as amostras estão em conformidade.

 

Terceira observação: PH.

Amostra Verde: quantidade de NaOH 2,3 ml

 Amostra Rosa: quantidade de NaOH 0,8 ml

 Amostra azul: quantidades de NaOH em torno de 10,2 ML foram utilizados e não houve virada de cor.

Suspeita levantada amostra Azul PH Ácido?

 

Quarta observação: teste do Lugol

Amostra Azul: sem virada de cor

Amostra Rosa: alteração de cor, tonalidade Rosa

Amostra Verde: sem alteração de cor

Adição de açúcar comercial?

 

De acordo com apresentada na notícia o mel analisado foi alterado. Cerca de 100 litros apreendidas pela vigilância sanitária havia sido acrescentando açúcar comercial ou glicose.

A informação que apresentavam no rótulo eram falsas. O SIF e até o CNPJ constavam a numeração falsa. Ainda outras marcas utilizaram garrafas de bebidas alcoólicos usadas, conferindo o risco à saúde.

A instrução normativa nº 11,1 de 20 de outubro de 2000 sobre o regulamento técnico da identidade e qualidade do mel, preconiza no parágrafo 4.1.1 quê “O produto definido neste regulamento não poderá ser adicionado de açúcares e/ou outras substâncias que alteram a sua composição inicial.

Comprovado em análise que o mel apreendido estava em discordância com o item acima. As questões relacionadas ao acondicionamento encontram-se no parágrafo 4.2.3 “A embalagem deve estar apta para o alimento, adequado para condições previstas de armazenamento e que confira uma proteção adequada contra a contaminação”.

As análises observadas para chegar no levantamento da suspeita de adulteração como diz o noticiário, se deu pela observação das características do odor produto. Em aula vimos que o levantamento desta suspeita foi feito pelo teste do Lugol.

É possível levantar suspeitas de adulteração com diversos os testes realizados em sala são eles: lugol, densidade, Ph, caracteres externos e organolépticos, expostos no início do texto. Como comentado não há como ter certeza das quais amostras analisadas em sala estavam alteradas, porém como analisado amostra Rosa reprovou no teste do aditivo de açúcar utilizado o lugol. Amostra azul não alcançou a virada de cor antes dos 5 ml NAOh , suspeitando assim tão de um PH ácido.