Bromatologia do leite
Por: Monike Suellen • 4/5/2016 • Trabalho acadêmico • 1.365 Palavras (6 Páginas) • 588 Visualizações
PAPEL DO BIOMÉDICO NA ANÁLISE BROMATOLÓGICA DO LEITE
BELO HORIZONTE
2015
PAPEL DO BIOMÉDICO NA ANÁLISE BROMATOLÓGICA DO LEITE
Trabalho Interdisciplinar de Graduação (TIG),apresentado para a banca examinadora para avaliação interdisciplinar, do curso de Biomedicina, turno Noite, do Centro Universitário de Belo Horizonte, tendo o objetivo de correlacionaras matérias do modulo com a interdisciplinaridade.
BELO HORIZONTE
2015
SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO.................................................................................................1
1.OBJETIVO......................................................................................................2 2.METODOLOGIA...............................................................................................7
2.1VARIÁVEIS DE INTERESSE........................................................................7
2.2 CRITÉRIOS DE INCLUSÃO E EXCLUSÃO.................................................8
3.RESULTADOS.................................................................................................9
4.DISCUSSÃO...................................................................................................11
5.CONCLUSÃO.................................................................................................12
6.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................13
1. INTRODUÇÃO
Bromatologia é o estudo de ações voltadas para a análise e pesquisas dos alimentos industrializados e em geral, sua utilização consiste na minimização ou eliminação dos riscos inerentes ás práticas de, produção, ensino, desenvolvimento tecnológico e prestação de serviços. Estes riscos podem comprometer a saúde do homem e animais, o meio ambiente ou a qualidade dos produtos desenvolvidos. Permite conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evita-las, qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplica-la, como utilizar a legislação, segurança alimentar, proteção dos alimentos e consumidor, quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e a sua qualidade.(Scielo, 2008)
A Bromatologia envolve a análise dos alimentos no que os profissionais de saúde e de laboratórios estão constantemente desenvolvendo novas práticas, técnicas e melhorias nos produtos desenvolvidos para os consumidores. A avaliação de tais melhorias engloba vários aspectos, sejam relacionados aos procedimentos adotados, as chamadas boas práticas em laboratório (BPLs), aos agentes biológicos manipulados, à infraestrutura dos laboratórios ou informacionais, como a qualificação das equipes e a tratamento das matérias primas. ( Esac, 2012 )
Como base a Bromatologia, o trabalho foi direcionado aos fatores internos e externos referentes a produção, armazenamento e distribuição do leite matéria prima foco dentro do contexto, seu desenvolvimento, pesquisas de qualidades, de segurança e métodos de fabricação. ( Esac, 2012)
O profissional Biomédico é o responsável por realizar análises físico-químicas e microbiológicas para a aferição da qualidade e contaminação dos alimentos, desde a produção passando pela coleta, armazenamento e transporte. O Biomédico habilitado nessa área poderá assumir as atividades de responsabilidade técnica, realizar relatórios técnicos, perícias, consultorias e assinar os laudos. ( Vieira, 2005 )
2-OBJETIVO
O objetivo central foi analisar a qualidade do leite é seus contaminantes, e o papel do biomédico na área bromatologica.
3-METODOLOGIA
A revisão bibliográfica foi feita entre os dias 14 de maio de 2015 a 23 de junho de 2015 e consistiu na utilização de artigos científicos pesquisados nos sites Scielo,pubmed, IFC, prolab,UFRGS e livros didáticos. Foram pesquisados 7 artigos, dos quais foram selecionados aqueles publicados entre os anos de 1995 a 2015.A maioria publicada em língua portuguesa.
As palavras-chave utilizadas foram: Bromatologia, análise do leite, técnicas de produção, prevenção de riscos, contaminantes, boas práticas em laboratório.
QUADRO-1 Cruzamento de descritores nas bases de dados.
BASE DE DADOS DESCRITORES POPULAÇÃO AMOSTRAS
SCIELO Bromatologia;analise do leite. 25 3
IFC Técnica de produção do leite,prevenção e riscos 8 1
PUBMED Gestão da qualidade, laticínios, diagnóstico. 14 1
PROLAB Controleleiteiro, qualidade do leite 7 1
TOTAL 54 6
3.1-VARIÁVEIS DE INTERESSE
Variável de publicação: ano de publicação, delineamento, idioma e base dados.
Variáveis de estudo: analisar a qualidade do leite e seus contaminantes, e destacar a importância do biomédico na área bromatologica.
3.2-CRITÉRIOS DE INCLUSÃO E EXCLUSÃO
Utilizamos artigos do ano de 2003 a 2015, no idioma português, e foram incluídos os artigos que apresentaram melhores bases de dados e procedimentos adotados.
4-RESULTADOS
Através da revisão bibliografia e metodologia foram comparados os estudos baseando-se em diversos contaminantes e fatores de risco na qualidade do leite. O quadro abaixo apresenta os estudos escolhidos juntamente com suas considerações experimentais.
QUADRO 2- Caracteristica das publicações que fizeram parte do estudo.
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