O Estudo Dirigido (questões)

Estudo Dirigido da aula prática de Bioquímica

1) Descreva a estrutura química do amido. Cite que classe de biomolécula pertence, a sua função, como é produzido e sua estrutura química- tipos de ligações que o forma e os polímeros que o constitui.

R- O amido é um homopolissacarídeo que serve de reserva energética que é composto por cadeias de amilose e amilopectina. A amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4, originando uma cadeia linear. A amilose corresponde a um polímero de cadeia normal com mais de mil moléculas de α-glicose unidas por meio de uma ligação α-1,4’-glicosídica e está presente na proporção de 20 a 30%. Já a amilopectina é constituída por cadeias longas e muito ramificadas de unidades de α-glicose unidas entre a ligação α-1,4’-glicosídica.

2) Descreva de forma objetiva, o que aconteceu com o pão ao acrescentar o iodo. Justifique.

R- O iodo se gruda a superfície do pão, mostrando uma reação química e revelando a presença do amido

3) Descreva de forma objetiva, o que aconteceu com o pão mastigado ao acrescentar o iodo. Justifique.

R- Teve como resultado uma leve mudança de cor, pois a amilase presente na saliva quebra as moléculas de amido presentes no pão, fazendo com que apresente menor numero de amido do que o normal.

4) O que há na saliva que reage com o amido?

R- A amilase é uma enzima presente na saliva, que é capaz de transformar fontes de amido em maltose e glicose.

5)  Explique a reação que acontece entre a enzima e o amido.

R- O amido começa a ser digerido na boca por ação da enzima amilase salivar, que hidrolisa as ligações das cadeias do amido, dando origem à glicose, maltose e oligossacarídeos, esta hidrólise do amido evidencia-se na presença de iodo.

6)  Quanto tempo de mastigação foi necessário para a quebra total do amido?

R- Levaria em torno de 1 hora para o amido ser totalmente dissolvido no corpo humano, mas a saliva e a mastigação não conseguem quebrar todo o amido.

7)  Se aquecermos a saliva a 80 graus, ela irá digerir o amido? Por quê?

R- Não. Por que as enzimas presentes na saliva serão desnaturadas não podendo cumprir suas funções.