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A ATIVIDADE COLABORATIVA TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

Por:   •  9/5/2022  •  Trabalho acadêmico  •  415 Palavras (2 Páginas)  •  239 Visualizações

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RELATÓRIO DESAFIO COLABORATIVO - EaD

AULA ____

DATA:

______/______/______

VERSÃO:01

RELATÓRIO DESAFIO COLABORATIVO: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS –

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: ÍCARO YAGO FITTIPALDI ALVES

MATRÍCULA: 01276108

CURSO: FARMÁCIA

POLO: CARUARU

PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): DANIELY CORDEIRO

ORIENTAÇÕES GERAIS:

  • O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
  • concisa;
  • O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
  • Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
  • Tamanho: 12;

Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;

  • Espaçamento entre linhas: simples;
  • Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 

 

ATIVIDADE COLABORATIVA 1: SUCO DE CAIXA

O suco concentrado é mantido em movimento para deixar em conformidade a temperatura e a composição, após isto, são retiradas as amostras para realizar exames de laboratório, após os resultados, caso seja necessário, são realizadas correções. O concentrado frio e de composição uniforme é colocado em dois intercambiadores de calor, de placas que em duas etapas resfriam o suco de 25º C para 7º C, em seguida para -7º C, para depois ser embalado. A seguir, segue o fluxograma do processamento do suco de caixinha:

  1. Aquisição;
  2. Armazenamento;
  3. Limpeza;
  4. Seleção;
  5. Extração;
  6. Clarificação;
  7. Uniformização;
  8. Pasteurização;
  9. Concentração;
  10. Congelamento/Resfriamento;
  11. Embalagem;
  12. Estocagem.

ATIVIDADE COLABORATIVA 1: ÁGUA DE COCO

Os métodos mais utilizados de conservação de alimentos por calor são os seguintes: branqueamento, pasteurização, apertização, esterilização e tindalização. Para os sucos é necessário que ocorra por meio da pasteurização onde parte dos microrganismos presentes nos alimentos é destruída, sendo recomendado, em sequência, o emprego de cuidados complementares como: uso da refrigeração, adição de açúcar e/ou o estabelecimento de condições anaeróbias, como o fechamento a vácuo de recipientes.

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