A ATIVIDADE COLABORATIVA TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Por: Icaro Yago • 9/5/2022 • Trabalho acadêmico • 415 Palavras (2 Páginas) • 239 Visualizações
[pic 1] | RELATÓRIO DESAFIO COLABORATIVO - EaD | AULA ____ |
DATA: ______/______/______ |
VERSÃO:01
RELATÓRIO DESAFIO COLABORATIVO: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS –
DADOS DO(A) ALUNO(A):
NOME: ÍCARO YAGO FITTIPALDI ALVES | MATRÍCULA: 01276108 |
CURSO: FARMÁCIA | POLO: CARUARU |
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): DANIELY CORDEIRO |
ORIENTAÇÕES GERAIS:
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
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O suco concentrado é mantido em movimento para deixar em conformidade a temperatura e a composição, após isto, são retiradas as amostras para realizar exames de laboratório, após os resultados, caso seja necessário, são realizadas correções. O concentrado frio e de composição uniforme é colocado em dois intercambiadores de calor, de placas que em duas etapas resfriam o suco de 25º C para 7º C, em seguida para -7º C, para depois ser embalado. A seguir, segue o fluxograma do processamento do suco de caixinha:
- Aquisição;
- Armazenamento;
- Limpeza;
- Seleção;
- Extração;
- Clarificação;
- Uniformização;
- Pasteurização;
- Concentração;
- Congelamento/Resfriamento;
- Embalagem;
- Estocagem.
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Os métodos mais utilizados de conservação de alimentos por calor são os seguintes: branqueamento, pasteurização, apertização, esterilização e tindalização. Para os sucos é necessário que ocorra por meio da pasteurização onde parte dos microrganismos presentes nos alimentos é destruída, sendo recomendado, em sequência, o emprego de cuidados complementares como: uso da refrigeração, adição de açúcar e/ou o estabelecimento de condições anaeróbias, como o fechamento a vácuo de recipientes.
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