Análise em Refrigerantes e Microbiológica de Carnes

FACULDADES INTEGRADAS DO VALE DO IGUAÇU – UNIGUAÇU

CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA

JAQUELINE BUENO

JEAN LUCAS P. DE LIMA

LUIZ EDUARDO TOMAL

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA

UNIAO DA VITÓRIA

2017

JAQUELINE BUENO

JEAN LUCAS P. DE LIMA

LUIZ EDUARDO TOMAL

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA

[pic 1]

                

UNIAO DA VITÓRIA

2017

SUMÁRIO

1 ANÁLISE DE REFRIGERANTE        4

1.1 OBJETIVOS        4

1.2 MATERIAIS E REAGENTES UTILIZADOS        4

1.3 METODOLOGIA        4

1.3 RESULTADOS E DISCUSSAO        5

1.4 CONCLUSÃO        7

2 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM AMOSTRAS DE CARNE        8

2.1 OBJETIVOS        8

2.2 MATERIAIS E REAGENTES UTILIZADOS        8

2.3 METODOLOGIA        8

2.4 RESULTADOS E DISCUSSAO        9

2.5 CONCLUSAO        11

3 REFERENCIAS        12

1 ANÁLISE DE REFRIGERANTE

1. OBJETIVOS

        Verificar o teor de acido cítrico, teor de sódio e realizar o teste de cinzas em amostra de refrigerante.

1.2 MATERIAIS E REAGENTES UTILIZADOS

• Água destilada;
• Amostra de refrigerante;
• Balança semi-analítica;
• Bico de Bunsen;
• Bureta;
• Cadinho;
• Dicromato de potássio;
• Erlenmeyer;
• Fenolftaleína;
• Fósforo;
• Hidróxido de sódio;
• Nitrato de prata;
• Papel indicador de pH;
• Proveta;
• Suporte universal;
• Tela de amianto;
• Tripé.

1.3 METODOLOGIA

Teor de Ácido Cítrico

1. Medir  40mL da amostra;
2. Em um erlenmeyer, aquecer sobre a chama do Bunsen até o aparecimento de bolhas/saída de CO2;
3. Verificar o pH;
4. Preencher a bureta com hidróxido de sódio para titulação;
5. Em erlenmeyer, adicionar 1mL da amostra, 50mL de água destilada e 5 gotas de indicador fenolftaleína;
6. Realizar a titulação em triplicata.

Teor de sódio

1. Preencher a bureta com nitrato de prata;
2. Em erlenmeyer, adicionar 10mL da amostra(sem CO2, preparada anteriormente) e 1mL de dicromato de potássio;
3. Realizar titulação em triplicata.

Teste De Cinzas

1. Pesar o cadinho vazio e anotar;
2. Adicionar no cadinho 4 mL da amostra;
3. Aquecer até completa carbonização em Bunsen.

1.3 RESULTADOS E DISCUSSAO

Teor de Ácido Cítrico

        A amostra de refrigerante (SPRITE) foi inicialmente aquecida até liberação total de CO2. Depois de anotado o pH, que variou em torno de 3,84(indicando acidez), foi realizada a titulação com hidróxido de sódio em erlenmeyer com amostra, água destilada e indicador, até o aparecimento de uma leve cor rosa.

	Volume Gasto (NaOH)
T1	0,2 mL
T2	0,3 mL
T3	0,3 mL
TMÉDIA	0,26 mL

Obteve-se:

Tabela 01. Volume gasto de hidróxido de sódio.

EQUAÇÃO

[pic 2]

[pic 3]

Teor De Sódio

        Em erlenmeyer com a amostra e dicromato de potássio, foi feita a titulação com nitrato de prata até o surgimento de precipitado (preto, no caso). Obteve-se:

	Volume Gasto (AgNO3)
T1	6 mL
T2	6 mL
T3	5 mL
TMÉDIA	5,6 mL

Tabela 02. Volumes gastos de Nitrato de prata.

EQUAÇÃO

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

Imagem 01. Refrigerante Sprite

Como mostra a imagem da embalagem, o teor de sódio é de 27mg, e foram encontrados 30 mg. Conforme a imagem abaixo se pode ver a quantidade indicada como regular para determinado tipo de refrigerante:

[pic 7]

Imagem 02. Determinação de sódio em refrigerantes

Teste De Cinzas

O peso inicial do cadinho foi de 28,09g. Adicionou-se uma amostra de refrigerante e carbonizou-se por completo. Em seguida, o cadinho foi levado à mufla.

Peso Inicial	Peso final	Peso da amostra seca
28,09g	6 mL

Tabela 03. Pesos do cadinho

1.4 CONCLUSÃO

        Segundo Braga, o pH do refrigerante variou em 1,92. Tendo o conhecimento de que quando o pH está baixo indica risco à erosão, este potencial irá depender da titulação e quelantes do ácido, assim como o modo de que a bebida é ingerida. [1]