O Leite Pasteurizado x UHT

Como funciona o processo de pasteurização e qual a diferença do leite pasteurizado e o UHT?

Hoje a pasteurização é feita de três diferentes maneiras, sempre dependendo do alimento em questão, que dependem da temperatura usada e do tempo que o alimento é exposto a essa temperatura. A primeira maneira é a pasteurização lenta, nela o produto é aquecido a 65ºC por 30min para então ser resfriado. Ela é principalmente usada na produção de sorvetes, leite de cabra, leite maltado e leite achocolatado. A segunda é a pasteurização rápida, onde se aumenta a temperatura de 65ºC para 75ºC mas diminui o tempo de exposição do produto para apenas alguns minutos, dependendo do alimento que vai passar pelo processo, ela é usada principalmente para fazer o tratamento dos leites tipo A, B e C. Já terceira e última, é a ultra pasteurização que deixa o alimento entre 130 a 150ºC por um período de no máximo 5 segundos e é a mais usada das três categorias já que é a mais eficaz na eliminação de bactérias, graças a ela produtos como leite podem ficar de 3 a 6 meses em estoque se a caixa estiver fechada e em suas devidas condições, sem ser necessária a refrigeração e assim mantendo o leite com seu valor nutricional intacto.

Já a diferença entre o leite pasteurizado e o UHT, é que eles tem esterilizações diferentes, o pasteurizado normalmente de saquinho é aquecido a mais de 70°C por 20 segundos, e resfriado rapidamente a -4°C. O UH é o famoso leite de caixinha, nele o leite é aquecido a 140°C por 8 segundos, não precisando resfria-lo depois.

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