Tcc Leite Pasteurizado E Leite Uht

ANGELA CRISTINA FINOTTI

HELLEN NATIARA ZAMPIERI

KELLY CRISTINA PEREIRA DA SILVA

LALESKA BHRUNA MOREIRA DA SILVA

NATALIA BARBOSA ROMEU

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DO LEITE UHT COMPARADO COM O LEITE PASTEURIZADO.

CÂNDIDO MOTA

2012.

ANGELA CRISTINA FINOTTI

HELLEN NATIARA ZAMPIERI

KELLY CRISTINA PEREIRADA SILVA

LALESKA BHRUNA MOREIRA DA SILVA

NATALIA BARBOSA ROMEU

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DO LEITE UHT COMPARADO COM O LEITE PASTEURIZADO.

Trabalho apresentado à banca da ETEC Profº.Luíz P. Barbosa como parte dos requisitos para a obtenção do diploma de Técnico em Agroindústria.

Orientadora: Maria Celeste M. Aukar.

CÂNDIDO MOTA

2012.

ANGELA CRISTINA FINOTTI

HELLEN NATIARA ZAMPIERI

KELLY CRISTINA PEREIRADA SILVA

LALESKA BHRUNA MOREIRA DA SILVA

NATALIA BARBOSA ROMEU

FOLHA DE APROVAÇÃO

APROVADO SIM ( ) NÃO ( )

BANCA EXAMINADORA

MARIA CELESTE M. AUKAR

Prof.ª Orientadora do Curso de Agroindústria

ANDRE MARCOS DE ANDRADE AUKAR

Profº do Curso Técnico de Agroindústria

PAULO SERGIO DE GENOVA

Profº do Curso Técnico de Agroindústria

DATA: ______/______/________

Que os vossos esforços desafiem as impossibilidades, lembrai-vos de que as grandes coisas do homem foram conquistadas do que parecia impossível.

Charles Chaplin

DEDICATORIA

Este trabalho é dedicado a todos nossos familiares e

pessoas intimamente ligadas às nossas vidas, que no

período de desenvolvimento deste trabalho nos

ajudaram com paciência, carinho e compreensão,

demonstrando que a superação nos momentos difíceis

vale a pena, por estarmos ao lado de quem realmente

importa-se com nosso sucesso.

AGRADECIMENTO

Agradecemos primeiramente a Deus por ter nos dado força e sabedoria para a conclusão deste trabalho e pelas oportunidades que nos foram dadas na vida, principalmente por ter conhecido pessoas e lugares interessantes, mas também, por ter vivido fases difíceis, que foram matérias-primas de aprendizado.

Aos nossos pais, irmãos e filhos e toda a nossa família, pelo apoio e carinho, pois não mediram esforços para que chegássemos nesta etapa das nossas vidas.

À professora Celeste pela paciência nas orientações e incentivo, pois nos tornaram possível à conclusão deste TCC.

A todos os professores do curso, que foram tão importantes na nossa vida acadêmica e no desenvolvimento deste trabalho.

Aos amigos e colegas, pela amizade, incentivo, e pelo o apoio constantes.

SUMÁRIO

Resumo ........................................................................................... 10

Abstrat ............................................................................................. 11

1 Introdução ....................................................................................... 12

2 Revisão de literatura ....................................................................... 13

2.1 Composição físico- química do leite ............................................... 13

2.2 Composição e valor nutritivo do leite .............................................. 13

2.2.1 Água ................................................................................................ 14

2.2.2 Lipídios ............................................................................................ 14

2.2.3 Proteínas ......................................................................................... 15

2.2.4 Lactose ............................................................................................ 15

2.2.5 Sais minerais ................................................................................... 16

2.2.6 Vitaminas ........................................................................................ 17

2.2.7 Enzimas .......................................................................................... 18