Título da aula: “Aditivos químicos de interesse em alimentos”

UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DA BAHIA

Concurso para Professor Adjunto, classe A, área de Farmácia/Bromatologia, da

Candidato:

Junho de 2016

PLANO DE AULA

Ponto sorteado: Tema 6 – Aditivos químicos de interesse em alimentos

Título da aula: “Aditivos químicos de interesse em alimentos”

Público alvo: Alunos do curso de farmácia

Introdução: A adição de produtos químicos em alimentos com a intenção de conservá-los ou modificar alguma característica ocorre desde a antiguidade. Com o passar dos anos, diversos aditivos químicos foram desenvolvidos e aplicados em alimentos, acompanhando a demanda de consumidores cada vez mais exigentes. Entretanto, o uso de aditivos em alimentos deve ser rigorosamente avaliado quanto à segurança do consumidor, sendo que suas aplicações são regulamentadas por órgãos como, por exemplo, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). O emprego inadequado ou uso abusivo de aditivos em alimentos constitui infração sanitária, além de poder oferecer riscos à saúde. Desse modo, é de grande importância para o profissional farmacêutico conhecer os aditivos utilizados em alimentos, assim como suas aplicações e particularidades.

Objetivos: Transmitir aos alunos conceitos gerais sobre o uso de aditivos em alimentos, as características das principais classes e seus representantes, suas funções e aplicações.

Conteúdo:

1. Introdução

2. Principais classes de aditivos

a. Conservadores

b. Antioxidantes

c. Aromatizantes

d. Corantes

e. Edulcorantes

f. Outros aditivos

3. Revisão

4. Exercício de aplicação

5. Referências

Metodologia: Aula expositiva com participação dos alunos respondendo perguntas realizadas pelo professor durante a aula. Ao final da aula, será realizada uma breve revisão dos principais tópicos abordados, seguido de um exercício de aplicação.

Avaliação da aprendizagem: Observação da participação dos alunos durante a aula e realização de exercícios após a aula, onde serão revisados os principais temas abordados em aula.

Recursos: Projetor de slides e quadro branco.

Bibliografia:

Damodaran, S.; Parkin, K. L.; Fennema, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.

Gava, A. J.; Silva, C. A. B.; Frias, J. R. V. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.

BRASIL. Portaria SVS/MS n.º 540, de 27 de outubro de 1997. Aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - Definições, Classificação