Analise De Mesófilos Aeróbio Presente No açúcar Cristal

1.0 Analise de Mesófilos Aeróbio presente no açúcar cristal

1.1 Objetivo

Verificar se as analises do açucar Qualitá Lote: 001 Data: 25/03/2013, estão dentro dos limites de especificação conforme os padrões microbiológicos e a legislação RDC12, que regulamenta as ações sanitárias relacionadas ao aspecto microbiológico dos alimentos, segundo a ANVISA.

1.2 Definição

A população de microrganismos aeróbios é constituída especialmente

de bactérias do gênero Bacillus, que são bastonetes Gram positivos.

Os microrganismos mesófilos são aqueles cuja temperatura ótima de crescimento situa-se entre 30 a 40 ̊C.

O método de contagem total de aeróbios mesófilos em placas identifica as populações gerais bacterianas em alimentos. Não diferencia tipos de bactéria, sendo utilizado para se obter informações gerais sobre a qualidade de produtos, matérias-primas utilizadas, condições de processamento, manipulação e vida de prateleira.

Esses microrganismos totais podem incluir em sua categoria os

patógenos e também os deteriorantes mais importantes de alimentos.

O controle é muito útil para a avaliação da qualidade, porque populações altas de bactérias podem indicar deficiências na sanitização ou falha no controle do processo ou dos ingredientes (SILVA et al;2007).

1.3 Equipamentos

Balança Analítica, Agitador Magnético, Agitador Tipo Vortex. Homogenizador de amostras.

1.4 Materiais e Reagentes

Placa de Petri, Elenmeyer de 250 mL, Backer 250 mL, Bastão de vidro, Proveta, Escot Suham.

PCA (Plate Count Ágar-Difco) Padrão de contagem

Água Peptonada Tamponada

1.5 Procedimentos

Preparar 135 ml de meio de cultura 3 Placas de Petri

Preparar 27 ml de Água Peptonada Tamponada 3 tubos

Preparar 225 ml de Amostra do açucar Qualitá

Após realizados os procedimentos de preparo, esterelizar em Autoclave por 15 Min a 121°C. Obs: Contar após Autoclave atingir os 121°C.

Técnica Superfície

Adicionar o meio de cultura na placa de petri e esperar solidificar.

Realizar o trabalho em capela com bico de bulsen aceso para evitar contaminação.

Esterilizar as mãos com luva.

Usar uma pipeta automática com volume de 0,1 ml.

Após pipetar 0,1 ml da amostra, trocar a ponteira da pipeta.

Esterelizar a alça Driglauky no bico de bulsen antes de espalhar a amostra na placa de petri.

1.5.1 Preparo do Meio

Preparou-se 135 ml do meio de cultura PCA (Plate Count Ágar-Difco) Padrão de contagem.

23,5g------------------1000ml

X ------------------ 135ml

X= 3,2 g

Pesou-se 3,2 g de PCA e diluiu em 135ml de Agua destilada.

1.5.2 Preparo da Amostra

Padrão de amostra sólida é de 25 g.

Pesou-se 4,5 g de Água Peptonada Tamponada diluiu-se em 225ml de água destilada.

Pesou-se 25 g de açúcar Qualitá e diluiu-se em 225ml de Água Peptonada Tamponada.

20g--------------------1000ml

X -------------------- 225ml

X= 4,5 g

1.5.3 Introdução

Os compradores de açúcar, principalmente as indústrias de alimentos e bebidas, têm exigido além das especificações tecnológicas, como cor, granulometria e umidade, a qualidade microbiológica do açúcar, que começou realmente a ser tratado como um produto alimentício, uma vez que é a base essencial para a elaboração de diversos tipos de alimentos e bebidas.

Um açúcar que estiver fora dos padrões microbiológicos de qualidade poderá causar sérios prejuízos econômicos em virtude da deterioração, como também de saúde pública, pela possível presença de microrganismos patogênicos (ANTONINI, 2000).

1.6 Resultados