Determinação De Proteína Em Fibra De Trigo Pelo Método De Biureto

As proteínas desempenham papéis extremamente importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como enzimas, hormônios, neurotransmissores, transportadores através das membranas celulares e outros (ZAIA et. al., 1998).

Da produção da farinha de trigo para consumo humano resultam subprodutos, dentre eles o farelo, o gérmen e frações de aleurona do grão. Todos estes subprodutos são adequados para a alimentação animal, porém apenas o farelo de trigo apresenta importância entre eles (PRATES, 1995).

Suas partículas contêm diferentes proporções de endosperma, fibra e germe de trigo, em cominação com amido e frações protéicas solúveis no processo primário de separação. Durante o processamento industrial do trigo, cerca de 70 a 75% da massa de grãos é convertida em farinha, sendo que os 25 a 30% restantes são considerados subprodutos, normalmente comercializados como farelo de trigo (PEDROSO, 2006)

Inicialmente os grãos que chegam à indústria passam por um processo de limpeza, para remoção de materiais estranhos e impurezas. Em seguida adiciona-se água a fim de amolecer o endosperma, o que facilita o processamento industrial. Os grãos amolecidos passam por uma sequência de pares de rolos corrugados para que sejam quebrados em partículas menores, para permitir a separação completa entre fração fibrosa e o endosperma (BLASI et. al., 1998).

GALVÃO, em 1998, demonstrou que a suplementação da dieta habitual de crianças com farelo de trigo, não só não alterou diversos parâmetros bioquímicos pesquisados como, inclusive, aumentou os níveis circulantes de ferritina. Também lactentes de 7 a 17 semanas com fórmulas lácteas acrescidas de cereais com variados teores de fibra alimentar (soja, trigo refinado, trigo integral), não apresentaram alterações significativas nos diversos aspectos estudados (biodisponibilidade de zinco, cálcio, ferro, antropometria, absorção de energia e de proteínas).

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