Determinação De Vitamina C

2. INTRODUÇÃO

A vitamina C ou ácido ascórbico é encontrado, principalmente, nas frutas e nos produtos derivados da fruta, podendo ser adicionado a alimentos como aditivo ou nutriente. Sua determinação é feitapor titulação com iodeto de potássio na presença de um indicador, solução de amido.

O objetivo dessa prática é a determinação de vitamina C no abacaxi.

3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1 Materiais e equipamentos

 Solução de ácido sulfúrico 20%;

 Solução de iodeto de potássio 10%;

 Solução de amido 1%;

 Solução de iodato de potássio 0,1 N;

 Pipeta volumétrica com capacidade de 1 a 10 ml;

 Erlenmeyer 250 ou 300 ml;

 Buretas de 25 a 50;

 Becker de 250 ml.

3.2 Procedimento

Identificamos a amostra com pincel retroprojetor com o código da amostra, pesamos aproximadamente 5 g da amostra em Becker. Adicionamos 10 ml da solução de ácido sulfúrico a 20% e depois 1 ml da soluço de iodeto de potássio e um ml da solução de amido, então titulamos com o iodado de potássio, até aparecer a coloração azule por fim anotamos o valor gasto.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

4.1. Cálculo da concentração da vitamina:

V x 88 x 0,6 = quantidade de vitamina em 100g de amostra.

Onde: V= nº de ml da solução padrão de iodato de potássio gasto na titulação;

0,6= fator de correção do ácido ascórbico para essa metodologia;

88= Fator de iodado de potássio.

0,03 x 10 x 88 x 0,6 = 15,84g

5. QUESTÕES PÓS-LABORATÓRIO

A vitamina C é um sólido cristalino de cor branca, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos. O ácido ascórbico presente em frutas e legumes é destruído por temperaturas altas por um período prolongado. Também, sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por longos períodos. Ela é encontrada em alimentos como frutas cítricas, morango, tomate, pimentão-doce, brócolis, couve-flor, batatas, batata-doce, goiaba, manga, alface, alho, rúcula, kiwi, entre outros.

Suas funções no organismo são variadas, sendo que: auxilia na resposta imunitária do organismo; ajuda no crescimento saudável das células de ossos, dentes, gengiva, ligamentos e vasos sanguíneos; auxilia na utilização eficiente do ferro; é importante para o funcionamento dos leucócitos sanguíneos.

Sua fórmula molecular é C6H8O6.

Sua fórmula estrutural é:

6. CONCLUSÕES

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