Microbiologia De Alimentos

1.1 Introdução

1.1.1 Staphylococcus aureus

Os Estafilococos são cocos Gram positivos não esporulados que mais resistem

no meio ambiente. Podem sobreviver por meses em amostras clínicas

secas, são relativamente resistentes ao calor e podem tolerar uma concentração

aumentada de sal. No entanto, apesar dos antimicrobianos existentes, da

melhora das condições sanitárias e das medidas de controle de infecção hospitalar,

esse micro-organismo continua a ser um dos mais importantes patógenos

para o homem. Indivíduos sadios são colonizados intermitentemente

por Staphylococcus aureus desde a amamentação, e podem albergar o micro-

-organismo na nasofaringe, ocasionalmente na pele e raramente na vagina. A

partir desses sítios, o S. aureus pode contaminar a pele e membranas mucosas

do paciente, objetos inanimados ou outros pacientes por contato direto ou

por aerossol, ocasionando infecções letais por conta dos fatores de virulência

ou através de resistência aos antimicrobianos atualmente utilizados. Já foram

descritos no Brasil casos de infecções causadas por Staphylococcus aureus

com sensibilidade reduzida aos antibióticos mais potentes como a Vancomicina,

e relatos da capacidade que os Staphylococcus coagulase negativa têm

de desenvolver resistência. Recentemente tem sido relatada a emergência de

Staphylococcus aureus associado a infecções na comunidade com resistência

a oxacilina, (ORSA-AC), porém sensível à maioria das classes de antibióticos,

exceto a beta-lactâmicos, representados por penicilinas e cefalosporinas, contrapondo

ao ORSA hospitalar que é multirresistente. Tal emergência vem preocupando,

pois essas linhagens são conhecidas por apresentarem fatores de

virulência como a citotoxina, denominada leucocidina de Panton Valentine,

associados principalmente a lesões de pele e mucosas e às pneumonias necrotizantes

graves. Esse tipo de pneumonia caracteriza-se por quadros clínicos

graves com infiltrado alveolar multilobar, diferente de pneumonias hospitalares

que evoluem para empiema. A mortalidade é muito mais elevada nos

casos de pneumonia necrotizante e o achado de acometimento bilateral do

parênquima, associado à hemorragia necrotizante é comum nesses casos. Alguns

autores têm notado uma substituição das linhagens hospitalares tradicionais