Ocorrencias De Dva's

Artigo 1

1-Quais são as principais causas da ocorrência de DVA em estabelecimentos que servem alimentos?

R: As principais causas tem sido refrigeração inadequada, a conservação do alimento em temperaturas improprias, contato do alimento com pessoas infectadas, reaquecimento irregular.

2-Quais fatores a temperatura pode afetar?

R: Pode afetar a fase de latência, o nível de crescimento, o número final das células, a composição química e enzimática das células e as necessidades nutritivas.

3- Comente sobre as finalidades do tratamento térmico em alimentos e sobre a carga microbiana esporogênica.

R: O tratamento térmico tem a finalidade de inativar as enzimas, diminuir a carga microbiana, destruir bactérias patogênicas e desenvolver propriedades organolépticas. Quanto maior a carga de esporos do alimento maior será a probabilidade de presença de presença de organismos de maior resistência e de tratamento mais severo.

4- Comente sobre o efeito residual de calor nos alimentos.

R: O calor destrói parte ou toda flora bacteriana, mas não possui efeito residual ou seja depois que sua ação termina pode ocorrer uma recontaminação.

5-Comente sobre o efeito do frio na conservação dos alimentos.

R: Temperaturas abaixo de 0C reduzem o ritmo da respiração, por meio do frio pode se retardar as reações química s e enzimáticas e diminuir a reprodução de microrganismos.

6- Descreva a respeito do Armazenamento de produtos refrigerados.

R: As temperaturas devem estar no mínimo possível para cada produtos. No caso do armazenamento de 2 produtos em uma mesma câmara fria leva se em consideração a temperatura mínima do produto mais sensível.

7-Quais foram os resultados encontrados nas pesquisas?

R: Os resultados encontrados demonstraram que 25% estão em desacordo e 100% das pistas frias não estão de acordo com a legislação encontrada.

8-Quais foram as principais causas dos resultados encontrados?

R: Binômio tempo e temperatura não estão corretos, falta termômetro nos lugares, os equipamentos não passam por manutenção regularmente, falta de cálculo das quantidades máximas de alimentos nas cubas, diferença de temperatura superficial e interna, falta de informação técnica dos funcionários e responsáveis, falta de subsídios.

Artigo 2

1-Segundo a NOS quais são os erros mais frequentes que desencadeiam as DVA’s?

R: Cocção insuficiente, preparação de alimentos com uma grande antecedência de consumo, a temperatura, diminuição de tempo e uma técnica má empregada.

2-Quais foram os objetivos da pesquisa?

R; Avaliar a temperatura de refeições prontas e distribuídas em embalagens de alumínio num período de 3 horas.

3-Qual foi o método empregado?

R: A metodologia empregada foi de medições de temperatura utilizando um termômetro digital do tipo espeto, durante 3 horas num