Vitaminas

Vitaminas

As vitaminas são substâncias utilizadas em pequenas doses pelo metabolismo celular. Quase sempre atuam como coenzimas de importantes sistemas enzimáticos do nosso metabolismo.

Como não as produzimos - a exceção é a vitamina D, que depende, para sua síntese, de exposição ao Sol, é preciso obtê-las dos alimentos que consumimos, frequentemente crus, uma vez que algumas são muito sensíveis a altas temperaturas, que provocam a sua inativação. As vitaminas de utilização mais frequentes são divididas em dois grupos:

Lipossolúveis, cuja absorção pelo intestino é facilitada pela existência de lipídios na alimentação. São as vitaminas A, D, E e K;

Hidrossolúveis, as que são absorvidas em solução aquosa. São as vitaminas do complexo B e a vitamina C.

Vitaminas

Principais Fontes

Doenças de Carência

A (Retinol ou Axeroftol)

Vegetais verdes e amarelos; óleo de fígado de peixes; gema de ovo; leite.

Hemeralopia (cegueira noturna), xeroftalmia (cegueira total por ressecamento da córnea), pele seca e escamosa, diminuição da resistência a infecções.

D (Calciferol)

Óleo de fígado de peixes; gema de ovo; produzida na pele pela ação de raios solares.

Raquitismo (encurvamento de ossos por deficiência de cálcio).

E (Alfatocoferol)

Vegetais verdes; óleos vegetais; cereais; fígado bovino.

Anemia (diminuição de glóbulos vermelhos no sangue)

K (Naftoquinona)

Vegetais verdes; produzida por bactérias no intestino.

Enfraquecimento do processo de coagulação sanguínea, levando à hemorragia.

B¹ (Tiamina)

Cereais; legumes; nozes, fígado bovino.

Beribéri (fraqueza e inflamação dos nervos)

B² (Riboflavina)

Leite; hortaliças; ovo; queijo.

Rachamento da pele; deficiência visual.

B³ (Niacina ou nicotinamida)

Carne; cereais; peixes; levedura.

Pelagra (diarréia e lesões cutâneas)

B6 (Piridoxina)

Cereais; gema de ovo; fígado bovino.

Anemia; convulsões (contrações musculares agitadas e desordenadas independentes da vontade).

B¹² (Cianocobalamina)

Fígado bovino; ovos; leite; carnes; peixes; ostras.

Anemia; lesões do sistema nervoso.

C (Ácido ascórbico)

Frutos cítricos e outros (tomate,